【下饭菜】水煮牛肉
【下饭菜】水煮牛肉的做法说明
水煮牛肉在川菜中很出名
味道麻辣鲜香
深受大众喜爱
一大盆热腾腾的水煮牛肉上桌
肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒
青菜们使劲地挤来挤去
辣椒和花椒散发出的浓烈的麻辣味
伴着葱蒜香扑面而来
还不够刺激你的味觉吗？
【下饭菜】水煮牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉顶刀切片，加少许黄酒抓匀，再放入少许酱油，醪糟汁和水淀粉拌匀
- 第2步.
锅烧热，倒油，将油烧热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒至深棕色，捞出碾碎
- 第3步.
郫县豆瓣酱剁细，葱和姜切末
- 第4步.
配菜洗净，芹黄，青蒜切段，白菜切块。
- 第5步.
大火将锅烧热后倒入少许油，八成热时放入所有配菜大火翻炒几下出锅。
- 第6步.
锅中倒油，小火烧温后放入郫县豆瓣酱，煸炒出香气和红油
- 第7步.
放入一半的葱末、蒜末煸香，，倒入酱油和黄酒炒香，倒入水烧开
- 第8步.
放入炒过的配菜略烫一下，捞出垫在碗底。
- 第9步.
锅中放入醪糟汁，胡椒粉和盐，水再次烧开后转中火
- 第10步.
把腌好的牛肉一片一片快速地放入锅中，煮半分钟左右
- 11.
将汤和牛肉一起浇在配菜上
- 第12步.
撒上碾碎的花椒和干辣椒
- 第13步.
再撒上些葱末、蒜末，烧上八成热的油即可
小贴士
1、如没有醪糟汁也可不用，不过用了可以使味道更厚重
2、芹黄即每颗芹菜中的嫩心，因颜色发黄而得名
3、花椒和干辣椒千万不可炒糊，但也不能不到火候
4、配菜用大火翻炒一下既可去除生涩味，又可保持脆嫩，尽量不要用水焯否则水分会太大，而且菜容易软烂
5、煮牛肉时水没过牛肉即可，水太多味道就变淡了。水太少也不行，因为牛肉上有淀粉，容易形成糊状。放入牛肉后不要用大火把汤烧开，否则牛肉会变老，用中火烧至快开即可出锅。
6、放牛肉时不要一下子全倒进去，否则汤会立刻变凉，牛肉容易脱浆
7、最后浇的油一定要热，这样才能激发出原料所有的香气
