百香果慕斯蛋糕
百香果慕斯蛋糕的做法说明
最近迷上了蛋糕卷，每次一发朋友圈就被大家瓜分，所以果断拔草了40x30的烤盘，这是第二次使用，这个方子也是我参照兔子的蛋糕卷配方结合tinntry的做法改良的，只是为了记录成果，结果是卷失败了，但是蛋糕很好吃，直接改作慕斯了
百香果慕斯蛋糕的食材和调料
| 百香果 | 3个（去皮榨汁后75g） |
| 水 | 15（反正就是作为百香果汁共90g） |
| 玉米油 | 90g |
| 低筋面粉 | 96g |
| 鸡蛋清 | 240g |
| 蛋黄 | 150g |
| 盐 | 少许 |
| 白醋或柠檬汁 | 几滴 |
| 糖 | 90g（个人喜好） |
| 40x30烤盘 | 一个 |
| 油布 | 一张 |
| 百香果汁 | 100g |
| 淡奶油 | 400g |
| 吉利丁 | 10g |
| 糖 | 50g |
百香果慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
这是转至微博的，具体链接没找到，28x28的量，我比较喜欢后蛋法，没那么多讲究，比较方便
- 第2步.
百香果挖肉用粉筛过滤籽、我是懒得用搅拌机打碎，估计会多汁点，然后加入水，反正总量是90ml，考虑到百香果比较酸，我还加了一勺蜂蜜
- 3.
百香果汁加入玉米油搅拌乳化，会变稠一点
- 4.
乳化后马上加入低粉，否则又回到分离状态，我是懒癌晚期，没有过筛，但是因为是后蛋法，而且没什么结块所以没什么大影响
- 第5步.
搅拌至无干粉后加入鸡蛋黄，搅拌均匀。后蛋法的好处是基本不会有面粉颗粒，但要注意盆底部和四周的面粉要搅拌好
- 第6步.
最重要一步，蛋黄粉浆过筛，这样的卷出来才细腻
- 第7步.
鸡蛋清加盐加醋加糖打至湿性发泡，就是提起有长弯钩，我用的是tinntry的方法，一次性加糖，也比较稳定，但中途拍照去了，再打好像打过了一点
- 8.
打好蛋白后取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，翻拌的手法，我的理解就是炒菜的手法
- 9.
将此时的蛋黄糊放入剩下的蛋白中，搅拌均匀后倒入烤盘，（烤盘底部要铺上油纸，四周不用）
- 第10步.
烤箱上下火130度中层（实际是175度）我烤箱温度偏高，为了方便我自己记录，烤了约25分钟，表面上色后转热风烤了8分钟
- 第11步.
制作慕斯糊：百香果汁和融化的吉利丁混合加入打到八分发的奶油搅拌均匀即可……不具体说了
小贴士
最后蛋糕体还是烤的不够 比较湿，因为我想试试直接卷，但可能太厚导致断裂了，下次减少分量试试，但是味道很香，酸酸甜甜的
