源自渔船上的砂锅炝鱼

源自渔船上的砂锅炝鱼的做法说明

朋友家蹭饭，自带厨艺。我做了一道砂锅炝午鱼。成品上桌，一致夸赞，非常好吃。
炝鱼的做法，来自沿海船上作业的渔民。船上食材调味品少，渔民们就把捕上来的鱼收拾干净，鱼身抹上盐腌制入味后，直接丢锅里开火炝。炝熟的鱼肉口感幼嫩鲜美，绝对原汁原味。

第1步.
1. 姜片铺满砂锅底部，腌制好的鱼肉放姜片上。一颗葱打结放鱼肉上。
第2步.
2. 沿锅内边和鱼身倒入适量食用油，一棵葱打结放鱼身上。中小火盖盖焖烧。 3. 十分钟左右倒适量料酒，继续盖盖焖烧，若锅底有汤汁出来，盖子就露缝隙收汁，待锅底烧干有少许焦香味飘出，关火，搞定。

1. 调味品只要盐和料酒，追求原汁原味。
2. 炝锅全程无需加水。