手工巧克力～可可液块自制黑巧
手工巧克力～可可液块自制黑巧的做法与步骤
- 第1步.
准备工作：可可液块+可可脂切碎放干净无油无水的盆子里，淡奶油+糖粉放入不沾的小锅里；一盆热水，一盆冰水。
- 第2步.
隔水加热可可液块和可可脂到全部融化，温度加热到50度～51度之间。，取下。然后融化糖粉，糖粉一定要全部融化，用刮刀刮锅底没有沙沙的感觉，尝一下糖浆液里无颗粒感比较顺滑就可以了。
- 第3步.
糖浆温度降到50度左右的时候，分三次加入可可液里，边加边搅拌均匀。
- 第4步.
把可可液盆放在冷水盆里，进行降温，温度降到28度取出。
- 第5步.
再放入刚刚的温水盆里进行升温到30～31度之间即可入模具。
- 第6步.
放冰箱冷藏到全部凝固变硬。
- 第7步.
脱模
小贴士
可可液全程都不能碰到水或者水蒸气。
甜度可以根据自己的口味进行调整。
配方里的淡奶油是为了融化糖粉用的不宜过多，加多了成品巧克力会过于偏软。
糖粉可以用砂糖代替。
