酥酥的蛋黄酥

酥酥的蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   猫很幸福有个勤劳能干的好妈妈，猪油都是麻麻去菜市场买回来的肚皮肉自己熬的，刚熬出来的那个香气也是美的不要不要的，另外，熬出来的油脂渣还可以做菜吃哦～ 很多小朋友都有个疑问，要用什么油好呢？我的回答是猪油，黄油都可以，只是味道还是有差别，自己都可以尝试一下，猫觉得，蛋黄酥怎么样也算是中华传统美食，还是猪油和他最配哦～说不出的那个味道，就是棒！

   
2. 第2步.

   将所有水油皮的材料混合，顺序没有要求，我都是面粉，细砂糖，猪油，最后是水哦，在这里🐱要说一下，面粉的牌子不同，吸水量也会不同，所以水一定要慢慢的加进去，边揉面边加水，直到面团没有干粉，又没有很湿的程度最好，千万不能按照配料表一股脑的都放进去，否则，你会后悔的！ 将揉好的水油皮放进保鲜袋里面醒发，或者放在盆子里盖上湿布醒发，就是不能让人家赤裸裸的暴露在空气中哦～ 静置时间：30分钟以上

   
3. 第3步.

   再将酥皮部分的材料混合，揉成团，表面光滑不粘手就好，这一步没有什么特别需要注意的，为了不粘手，为了卫生，最好戴上手套，同样的装在保鲜袋里呆着～

   
4. 第4步.

   这就是揉好的俩胖子，安静的睡一会儿吧～ 然后你就可以包豆沙和蛋黄啦！

   
5. 第5步.

   将红豆沙称出25克左右，揉成团就好喽～ 嫌炒红豆沙麻烦的小朋友可以在网上买来，🐱用的是广东酒家的低糖红豆沙，口感不是甜的发腻的那种，之前也用过其他牌子的，对于不是很能吃甜的🐱来说，真的是宁愿自己费时间来炒红豆沙

   
6. 第6步.

   将提前准备好的咸蛋黄包起来～摆好装盘～这里🐱要分享一个小窍门，如果想要后期包馅的时候好包一点，那么，这个时候，你可以把豆沙蛋黄馅放进冷藏里关禁闭，等到包馅的时候再拿出来，不要问我为什么，我是活雷锋！ ～～～～～～～～～～～～～～～～

   
7. 第7步.

   将水油皮拿出，按照每份21克，称出29份，揉成团，备用，记得盖保鲜膜……

   
8. 第8步.

   同样，酥皮也是，每份9.5克，29份，揉成团

   
9. 第9步.

   残忍的将水油皮压扁，最好是中间厚，周围薄的那种，这样包起来比较均匀，将酥皮置入中间

   
10. 第10步.

    用虎口收口用，这个方法好用到爆！后面包馅的时候，同样是这个绝妙的手法！

    
11. 第11步.

    闪亮光滑的大胖子来啦～

    
12. 第12步.

    这是整齐的这么一堆的集体亮相！ 包好后，收口朝下，盖上保鲜膜，然后你就可以把刚用到的锅碗瓢盆给洗干，擦干，放好，这段时间，先让我们的小胖子睡上一觉吧

    
13. 第13步.

    胖胖睡醒后，擀面杖压扁，擀成椭圆形，尽量从中间往两边擀哦 ＊不需要擀的太长，太薄，大概是拇指与食指成90度角的那个垂直长度就可以了-_-#，说人话！15公分？

    
14. 第14步.

    揪起下面一边，向上卷起，当然，你也可以选择从上往下卷，喜欢就好^_^

    
15. 第15步.

    被卷好的样子……

    
16. 第16步.

    同样的排排坐…… 盖上保鲜膜，再醒一次，大概10分钟 如果你赶时间，或者你着急，你不相等，这一步也是可以省略滴～影响不会很大^_^

    
17. 第17步.

    再从中间向两头擀开

    
18. 第18步.

    再卷……再盖保鲜膜……再醒10分钟……此时，你还可以去做点自己的事情，扫扫地，擦擦桌子都是可以的

    
19. 第19步.

    时间一到，马上包起来！ 拿出一只，用力捏住肚子

    
20. 第20步.

    将头和脚并到一起

    
21. 第21步.

    放在桌子上，压平喽～

    
22. 第22步.

    尽量四下擀开，也就是说，还是要保持中间向周围散开擀，但是中间一定要厚，周围一圈是薄的最好，这样包起来，收口的地方才不会很厚，很多褶皱，还有一点要注意的哦，就是擀的次数多的话，会破坏它的层次感哦

    
23. 第23步.

    拿出包好的馅料，放在面饼中间

    
24. 第24步.

    慢慢的包起来

    
25. 第25步.

    同样是虎口收紧面皮，怎么说呢，经常包月饼的小朋友一定知道，就是用虎口慢慢的，一点一点的，转着圈儿的量馅料收到里面 那种感觉是让馅料置身于酥皮的沼泽里，慢慢进去，直到淹没，我这么描述，你能懂吗？开玩笑，我都不知道我在说说些啥！

    
26. 第26步.

    看到没，慢慢进去啦，要看不见啦！

    
27. 第27步.

    嘭！让你不见天日！用虎口收紧面团！虎口收尾的好处是，胖胖圆润，均匀，不易涨开～

    
28. 第28步.

    大家好，我是准备就绪的胖胖～ 此时，你还应该将烤箱打开，180度预热10分钟，真正开烤的话，我会降到160度，我的烤箱是160度，每家烤箱的脾气不一样，还是那句话，找到适合的才是最好的哦～

    
29. 第29步.

    最后，将准备好的胖胖放到烤盘中，取一只鸡蛋黄，一定要纯黄才漂亮！刷到胖胖的脸上，最后撒上黑芝麻，白芝麻……

    
30. 第30步.

    进烤箱吧，温度调到160度，先烤10分钟上色，如果害怕颜色会烤深的小朋友，可以在颜色差不多的时候，盖上锡纸，再继续烤20分钟，这样就可以保持蛋黄酥黄黄的，美美的～

    
31. 第31步.

    出锅～si不si，黄黄胖胖惹人爱，重点是他的衣服很容易掉，一碰就哗啦啦的掉，你能体会到那种感觉吗？

    
32. 第32步.

    出锅就忍不住来一个～看这酥起的！完美！

    
33. 第33步.

    再来一个莲蓉蛋黄的！ 咦？下面为什么是黄滴？ 因为鸭蛋黄哭了呗！

    
34. 第34步.

    看着这些掉的酥皮，我心疼！