Käsespätzle德式乳酪面疙瘩

小贴士

1、面：用意大利面代替时，请按照意面包装上的烹饪说明，提前将意面煮熟后沥干水备用。特别需要注意的是，煮好的面条会二次下锅，与酱汁一起再煮几分钟，所以建议第一次不要把面条煮太软了，否则会影响成品口感。

2、白酱：提到白酱，很多中国人都会觉得口感很腻，接受不了。的确有些西餐厨师做出的白酱味道，我也时常接受无能。其实自己在家做，完全可以按个人喜好进行调整。喜欢味道浓郁的，就多放些鲜奶油和乳酪；喜欢清爽的，可以少放鲜奶油。汤汁不足，就加几勺煮意面的水。
我用的白酱，是专用于煮菜的低脂鲜奶油。如果没有鲜奶油，可用黄油加面粉或者面粉加牛奶做。做法是：冷锅放一小块黄油，小火溶化后，加入面粉快速炒匀。这时动作要快，否则面粉很容易结块。接着倒入牛奶，继续不停地快速搅拌，直到酱汁粘稠即可。
白酱面想要做的好吃，掌握酱汁的浓稠度很关键。酱汁不能熬得太干，否则吃起来很容易腻；但也不能太稀，酱汁太稀，面和配菜就裹不住，味道就不会好。最佳的浓稠度应该是：面和配菜裹住酱汁后，锅底还有一点酱汁富足。如果熬太干，可以加一点牛奶或者煮意面的水。
此外白酱菜在最后调味的时候，最好稍稍多放点盐和胡椒粉。我个人的感觉是，如果白酱过于清淡，会很容易让人腻味。基础配料中，其实还应该有蒜。由于我家娃儿们都不爱吃蒜，所以我没有放。如果不排斥蒜味，请一定记得放，这个也可以中和腻味感。

3、乳酪：乳酪的用量完全依个人喜好。至于乳酪的品种，也没有限制。我都是冰箱里有啥就用啥，一般是味道比较柔和的乳酪。图中撒的乳酪丝是烤批萨用的混合乳酪，里面含80%的Gouda和20%的Mozzarella。

4、配料：这里给出的配料，是最简单的搭配。除了加火腿，还可以按个人口味添加鸡肉或鱼虾海鲜类的白肉，以及蘑菇片、甜豌豆、菠菜、甜椒、胡萝卜等各种蔬菜。如此的一锅烩，既可当饭、又可作菜，非常省事儿。

总结：啰啰嗦嗦写了一堆，看似复杂，其实简单。只要控制好煮面的软硬程度和酱汁的浓稠度，这一锅面想不好吃都难。