重庆辣子鸡
重庆辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上
- 第2步.
辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽
- 第3步.
花生油烧热，倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
- 第4步.
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
- 第5步.
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒
- 第6步.
加入辣椒
- 第7步.
加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入糖和盐，烹入白酒和五香粉，少许生抽和老抽，加入芹菜丝
- 第8步.
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀
