碱水面包普雷结
碱水面包普雷结的做法说明
出自爱和自由《跟爱和自由一起做面包》的方子，增加了黑麦粉，口味更好…由于我用的是王后的面粉，吸水性较大，适当增加了一点点水，除了更好揉以外，还能让成品没那么硬，所以大家可以适当的加减水量。
碱水面包普雷结的做法与步骤
- 1.
把面团部分除猪油外所有的材料混合揉匀，直到可以撑出厚膜
- 2.
加入猪油揉至完全扩展阶段
- 3.
把面团分成55克一个小面团（想做大一点可以90克一个）滚圆，醒发15分钟
- 第4步.
由于过程没想到拍图，先用着书上的（《跟爱和自由一起做面包》里面的插图）也可以整成小圆型或者橄榄型
- 5.
整形后放在温暖滋润处发酵30分钟（喜欢硬实的口感的话可以不发酵）
- 第6步.
发酵过程中把碱水准备好。（注意⚠️必须是碱放进水里，千万不要先放碱再放水，以免烧伤）
- 7.
烤箱预热到200度。把发酵好的面团放入碱水浸泡一下，拿出。注意⚠️这个过程必须戴手套，必须戴上！！越厚越好……我怕死，戴了两个😂
- 第8步.
把面团放到铺了油纸的烤盘上，用锋利的刀片刮一道口子，撒上盐花。然后就可以放入烤箱了，200度，15分钟。烤至表面深色
- 第9步.
放凉后密封保存
小贴士
1、整形的时候要注意，两边的胳膊要整细一点，要不烤完就会很胖了
2、用完一次的烘焙碱水最好倒掉，还能清洁下水道。然后用醋把锅洗刷一遍，中和碱性。
3、⚠️烘焙碱一定要放在小孩拿不到的地方，以免误食。
