七寸中空红丝绒戚风

七寸中空红丝绒戚风的做法说明

好像一直在下厨房撸福利，想着也总该有点贡献。其实也是为了方便自己记菜谱。
我经常会结合好几个特别好的菜谱来做面包蛋糕之类的，但是因为比较懒不太记，导致我有时候做了一个特别好吃的东西后隔一段时间再想做却想不起来当初是结合了哪几个菜谱，所以想从现在开始，把我做的个人觉得比较好菜谱记录下来，方便自己也方便大家。

此方是不满模非爆头款

七寸中空红丝绒戚风的食材和调料

蛋黄糊部分
蛋黄（大个）	3个
低粉	80g
可可粉	7g
细砂糖	20g
细盐	1g
玉米油	50g
牛奶	70g
香草精	1g
红曲粉	10g
蛋白糊部分
蛋白（大个）	3个
白醋（柠檬汁）	1g（几滴）
细砂糖	50g

七寸中空红丝绒戚风的做法与步骤

第1步.
我喜欢先把所有的东西都准备在桌子上，这样比较方便拿取
第2步.
把可可粉和低粉混合过筛备用；蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要无油无水。
第3步.
蛋黄中加入20g细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖微融。
第4步.
蛋黄糊中再依次加入牛奶、玉米油、盐、香草精，分别依次搅拌均匀（即逐步加入一样拌匀再加入下一样）。
第5步.
再在蛋黄糊中筛入10g红曲粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
第6步.
搅拌到无干粉状态是这样。
第7步.
再筛入过筛后的混合粉（低粉、可可粉），用刮刀或手动打蛋器以翻拌的手法拌至无干粉状态。（其实翻拌的手法有很多什么之字法、炒菜法，我觉得最简单的是从上到下或者从下到上一个方向都翻拌，同时另一个手规律的转动蛋盆）
第8步.
搅拌好以后，烤箱预热160度
第9步.
然后开始打发蛋白：蛋白中加入白醋或者柠檬汁（没有的话也可以不加）用电动打蛋器打到有大泡产生时加入1/3细砂糖（蛋白部分50g细砂糖的1/3）；继续打到浓稠有粗泡时再加入1/3细砂糖；再继续打到出现纹路后加入剩下的1/3白砂糖；直至打到蛋白能拉出短小直立的尖角时就可以了。
第10步.
盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，翻拌均匀后全部倒入蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。
第11步.
将混合好的蛋糊从高处倒入中空模具中，用手端住模具在桌子上轻震两下。
第12步.
放入烤箱，160度烘烤40分钟左右。
第13步.
烤好后取出高处震模后立即倒扣，冷却后脱模。
第14步.
左边来一张。
第15步.
右边来一张。
第16步.
开吃。

小贴士

1、此方是三个鸡蛋的，蛋糊液比较少所以不会满模，如果喜欢满模的可以把鸡蛋调整到4个大的或者5个小的。
2、我用7g可可粉颜色略深，亲们可以调整的少加一点，颜色应该会更好看一些。
3、有些人说用红曲粉会涩，我做的这款吃过的人都没觉得涩，除了我自己，不知道是我吃了其他什么东西还是因为红曲的原因，反正吃了蛋糕以后半小时我突然觉得涩问其他人都说没有，所以亲们试了告诉我结果。