5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚

5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚的做法说明

偶然间发现了《5分钟轻松在家做面包》这本书，实在是太神奇，一次性把足够1-2周的面团一次性搅拌（无需揉面）冷藏，每次烘培时割下一部分，无需揉面，简单整形后发酵，放入烤箱，一枚新鲜的面包便出炉了。每次处理面包的时间只有5分钟！上班族即使是工作日也可以做面包。冷藏时间越久，酸面团越浓郁，越接近天然酵种制做的面包。因为希望更健康低卡，我选择了其中一种含有全麦粉的基础面团。原方量太大，以下是减半的用量。

5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚的食材和调料

温水（略高于体温）	360ml
干酵母	7g
普通细盐（一大勺等于14ml）	0.57大勺（8.55ml）
全麦粉	60g
高筋面粉	330克

5分钟轻松在家做面包之百变全麦面包胚的做法与步骤

1.
温水融化酵母和盐，简单搅拌无需完全融合。
2.
加入全麦粉、高筋面粉，搅拌均匀。由于含水量较大，建议不要用手。
3.
温室下发酵约2个小时，以面团膨胀至最大程度开始塌陷为准。（如果用了冷水，请增加发酵时间）
4.
发酵结束的面团，如果有时间直接整形烘烤可以跳过下一步看后续步骤。如若希望以后烤制，请接后续步骤。
5.
面团放入一个有盖但不密封的容器中，入冰箱冷藏（14天内可随时取用）。
6.
烘培日：在冷藏面团表面撒干粉，取出450g面团（这里可自行调整，如果取出的量少了请酌情减少发酵时间，减少烘培时间）。再次撒面粉，轻拉表层收紧底部，使其成为球形。在撒有全麦粉的烤盘上发酵40分钟。（这里你可以自由发挥，整形成你喜欢的造型）
7.
提前20分钟预热烤箱至230度，面团表面撒足干粉，割包后放入烤箱。烤箱底层倒入一杯沸水（这一步可以省略，只是会些许影响表皮的色泽，与表皮脆裂度）烘烤35分钟至表面变硬。