免揉面无黄油版超软小餐包
免揉面无黄油版超软小餐包的做法说明
玩烘焙以来做了N次饼干N次蛋糕就是没有尝试过面包，因为揉面是个技术活，第一次做时揉到我手快断，第二天还酸痛不已。我知道应该是我技术问题，肯定有好方法！功夫不负有心人，终于被我找到超快速超方便的免揉方法！感谢潇潇妈！
此方法超快速超简单，只需借助一个工具:擀面杖～从准备食材至面团到扩展阶段只需十五分钟！所谓的“免揉”是指面成团以后免揉，而且，我这款没有加黄油哦。下面是我用的食材跟方法。
免揉面无黄油版超软小餐包的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋打散后＋牛奶＋淡奶油＋糖＋盐等混合在一起。
- 第2步.
面粉加入酵母混合均匀后倒入步骤1的液体，用筷子或手拌匀。此时面团比较粘手，没关系，揉多几下直到面团光滑且稍微粘手。注意:湿润的面团后面才会发酵得好。
- 第3步.
把面团移到案板（硅胶垫也行）上，搓成长条状，压扁，刷上一层玉米油。擀面杖也抹上玉米油。
- 第4步.
好戏开始啦！用擀面杖敲打刚拉长的面团，每个部位用力快速敲打20次,即一个部位敲打20次后移下一个部位敲打，直至整条敲打完。用力快速敲打哦！此过程5分钟可完成。
- 第5步.
把面折叠后再刷油。重复上一步骤。此时，撑开面团看到破洞是呈圆形的就可以了。
- 第6步.
好了，把面“条”重新揉成一团吧。放入容器盖上保鲜膜置室温进行第一次发酵（我这边室温18-20度），一定得低温发酵哦！我大概发酵了一个半小时。（看我拌食材时的盆，都还粘有面，说明面团最开始成型时的湿度是有多湿了）。
- 第7步.
面团发酵到两倍大后，分割成九等份。整成圆形整齐摆入磨具，然后放入烤箱进行第二次发酵（烤箱放一碗热水，关门）。
- 第8步.
发到八分满就可以烤啦！表面刷蛋液，散上白芝麻或黑芝麻。烤箱温度165度，放在从小往上数第二层，烤20分钟。先加盖锡纸，防止烤黑。看到面包上涨时可拿掉锡纸。
- 第9步.
20分钟后，超软的小餐包就出炉啦～放置有点余温时装入保鲜袋，密封。成功的小餐包室温放三四天都还是松软的呢！
小贴士
经过对比，我觉得用淡奶油能帮助面团很快到扩展阶段，而且，80克的淡奶油油脂已经够多了。无需再加黄油。
