切块蛋糕（后蛋戚风做法）
切块蛋糕（后蛋戚风做法）的做法说明
此方形蛋糕烤盘：35*28
蛋糕做法：戚风蛋糕
说明：下厨房高手们的蛋糕方子很多很多，
以下只为我个人记录和分享一些自己平时做蛋糕的习惯和小方法，
如果你喜欢记得分享成品一起检讨一起烤出漂亮的蛋糕。
也希望大家在做此方子遇到的问题积极分享，一起做出美美的蛋糕。
切块蛋糕（后蛋戚风做法）的做法与步骤
- 第1步.
提前烤箱预热160度（冬天一般家用烤箱温度都偏高很多，所以请一定提前用温度计提前预热烤箱）
- 第2步.
35*28的烤盘请提前喷少许水放上油纸做好准备工作。
- 第3步.
牛奶110克（常温纯牛奶）
- 第4步.
色拉油100克（无味即可）
- 第5步.
加入2克盐乳化
- 第6步.
玉米淀粉20克
- 第7步.
低粉150克
- 第8步.
面粉分二次加入到乳化好牛油和油中，余下三分之一等加入蛋黄后再加入（原因看小贴士）
- 第9步.
加入10个蛋黄
- 第10步.
在加入刚刚余下的1/3之面粉，混合好的面糊状态视频。（
- 第11步.
蛋清10个，加入少许柠檬汁或者白醋。分三次加入细砂糖。
- 第12步.
蛋清打到如此状态加入第一次细砂糖
- 第13步.
蛋白打到如此状态加入第二次砂糖
- 第14步.
出现纹路加入余下的砂糖，打好的状态如图。
- 第15步.
倒入混合好的面糊且抹平
- 第16步.
150度烘烤80分钟（中下层）
- 第17步.
成品
小贴士
1、一般我采用后蛋法都喜欢分三次加入面粉，
第一次加入1/3面粉后充分搅拌也不怕起筋，
第二次加入2/3的面粉用Z字方式混合，
第三次待加入蛋黄后再加入余下1/3面粉，
个人总结：感觉可以避免起筋，这样也能掌握面糊的状态，混合也会更充分
2、因为这个烤盘偏大，且想做切块蛋糕，为了保证表面不开裂和回缩厉害，
故采用了用低温长时间烘烤的方法。（实际戚风蛋糕开裂感觉更好吃，嘿嘿）
3、蛋白打发湿性偏硬即可，可避免回缩。
以上为个人习惯和总结，希望对大家有所帮助。
4、鸡蛋每个重在60-65克左右。
5、喜欢细腻的感觉，蛋黄糊可过筛操作。
