咸肉千张煲
咸肉千张煲的做法说明
记忆中，印象最深刻的一道菜，就是去海宁观潮时在当地吃到的咸肉千张煲；行程不到三天，吃过什么都不记得了，唯独对这道菜念念不忘...
咸肉千张煲的做法与步骤
- 1.
咸肉整块冷水下锅，焯水作去咸处理；水开后煮10分钟左右捞出冷却，改刀成片；
- 2.
厚百叶切成条或片状，入锅加水煮开滚几分钟，去除豆腥味；
- 3.
将咸肉和厚百叶一起盛入砂锅中，加水到食材的2/3处，加盖煮15～20分钟，让咸肉的味道析出，千张吸收了汤汁越煮越软，差不多不用调味即可上桌...
小贴士
腌腊制品烹饪前一定要作去咸处理，这样可以最大程度地减少亚硝酸盐的摄入，吃得安全；煮咸肉可以说是这道菜的关键，煮到咸淡适口，肉质不烂，吃口仍能保留咸肉的特征时，方为恰到好处；而厚百页擅于吸味，在汤汁里越煮越入味越松软才好吃...
