提拉米苏
提拉米苏的做法说明
爱满屋烘焙课堂第三十二课
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
吉利丁片泡进冷水入冰箱（冰水的话可以室温放置）
- 第2步.
细砂糖加水、中小火煮沸，维持煮沸状态两分钟
- 第3步.
电动打蛋器打发蛋黄，打至蛋黄发白、体积变大两倍
- 第4步.
煮沸的糖水一点一点的加入蛋黄糊，打发至三倍大（蛋黄糊发白、浓稠、出现纹路并且用手感觉不到明显温度）即可
- 第5步.
吉利丁片隔水融化成液体，倒进蛋黄糊，搅打均匀
- 第6步.
奶油芝士打至顺滑（电动打蛋器一挡转三五圈即可，不可打发）
- 第7步.
取一半蛋黄糊加进奶油芝士，用压拌和翻拌手法混合至没有芝士颗粒
- 第8步.
翻拌好的芝士糊倒入另一半蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第9步.
淡奶油打至五分发
- 第10步.
打发好的淡奶油一次性倒进提拉米苏芝士糊中，搅拌均匀
- 第11步.
如果搅拌好的提拉米苏糊太稠流动性不好，可隔水加热，用刮刀搅拌至顺滑流动状备用
- 第12步.
咖啡加开水搅拌成糊状
- 第13步.
手指饼干在咖啡糊里滚一圈拿出来，让饼干把表面的水份吸收
- 第14步.
手指饼干铺进六寸活底戚风模具底部，倒入提拉米苏糊
- 第15步.
一层手指饼干一层提拉米苏糊接替倒进去，直至倒满整个模具，入冰箱冷藏4-5小时
- 第16步.
冷藏好的提拉米苏出冰箱，用热毛巾捂一下模具四周，便可轻松脱模
- 第17步.
脱模后用蛋糕抹刀顺提拉米苏四周抹光毛边
- 第18步.
筛上防潮可可粉和防潮糖粉装饰后再脱掉底模，入盘拍照享用吧
小贴士
①手指饼干部分也可自己制作，配方为：细砂糖60克（分蛋后各入30克），低粉60克，蛋黄110克
②浸泡吉利丁片的水需用可以直接饮用的水
③细砂糖加水持续沸腾状态两分钟是为了高温给蛋黄杀菌
④煮沸的糖水加入蛋黄糊时要一点一点慢慢加，否则蛋黄会被烫熟结块，影响成品口感
⑤为了避免奶油芝士油水分离，用电动打蛋器拌至顺滑即可，不需打发
⑥淡奶油五分发的状态是稍有纹路且流动性好
⑦铺手指饼干不要超过三层，饼干太多容易在模具内浮起，造成提拉米苏成品表面不平
⑧装饰时需用防潮可可粉和防潮糖粉，避免可可粉和糖粉吸收提拉米苏的水汽而结块，影响成品美感
