韭菜两吃，吃出韭菜的鲜与甜
韭菜两吃，吃出韭菜的鲜与甜的做法说明
韭菜一年四季都吃，但春韭最为鲜嫩香浓，堪称“春天第一菜”。除了经典的韭菜盒子，今天分享两种家常吃法：与马蹄一起凉拌酸甜爽口，与螺蛳肉同炒，则是鲜上加鲜，一甜一咸，各有风味。
韭菜两吃，吃出韭菜的鲜与甜的做法与步骤
- 第1步.
蛋皮马蹄拌春韭 食材：韭菜200克，鸡蛋2枚，马蹄5个，盐3克，糖3克，康乐醋10毫升，芝麻油 10毫升、植物油适量；
- 第2步.
首先做蛋皮，取两枚鸡蛋，搅打均匀。在煎锅底部刷一层油，开中火，倒入蛋液摊平，等蛋皮两面都烘干成型，即可出锅，蛋皮切条备用；
- 第3步.
烫韭菜，将韭菜段放入沸水中汆烫几秒，等韭菜翠绿变软时，迅速捞出，移入冷水中过凉；
- 第4步.
去皮的马蹄切片备用。然后在沥干的韭菜里倒少许熟芝麻油，拌匀；再放入蛋皮和马蹄，加盐、白糖搅拌均匀，吃之前淋点康乐醋，酸甜开胃的凉拌春韭就做好了。
- 第5步.
韭菜炒螺蛳 食材：韭菜 500克，螺蛳肉 300克，芝麻油30毫升，盐5克，糖4克，料酒20毫升，生姜40克，红尖椒2只，植物油适量；
- 第6步.
首先处理螺蛳，清水中滴入少许麻油，倒入螺蛳，再撒些盐，静置吐沙。将螺蛳移入沸水中汆烫，等水再次煮沸后，捞出移入凉水；
- 第7步.
用牙签挑出螺蛳肉，去除螺蛳尾部内脏，螺蛳肉洗净备用；
- 第8步.
洗净的韭菜，切段备用。锅中倒油，大火爆香姜片和红椒圈，倒入螺蛳肉煸炒，加料酒、盐和糖调味；
- 第9步.
煸炒一两分钟后倒入韭菜翻炒，等韭菜变得碧绿时就可以出锅了。
