椰蓉红宝石千层软糕
椰蓉红宝石千层软糕的做法说明
前天做的黑芝麻红糖大饼在我家很受欢迎，继续中式面点花样之旅。用葡萄干和蔓越莓干做夹馅刷上溶化黄油和白砂糖粒，层层叠压，蒸制成千层发面软饼，口感富有层次，中西结合，颜值出众。仍然搬运菜谱自孟兆庆《孟老师的面食小点》。
椰蓉红宝石千层软糕的做法与步骤
- 第1步.
将材料准备好。
- 第2步.
将材料称量好。
- 第3步.
将葡萄干切成细丝备用。
- 第4步.
将蔓越莓干切成细丝备用。将切成细丝的葡萄干和蔓越莓干混合备用。
- 第5步.
将无盐黄油隔60℃热水溶化为液体备用。
- 第6步.
将糕体部分的中筋面粉，即发干酵母，白砂糖，植物油，一半牛奶放入钢盆中，用筷子搅匀成"雪花面"。
- 第7步.
再加入剩下牛奶的一大半，用筷子搅匀成“葡萄面"。
- 第8步.
加入剩下的全部牛奶，用手揉和成面团。
- 第9步.
揉至面光，盆光，手光，将面团整理成饱满的圆形，盖上保鲜膜，室温松弛5分钟。
- 第10步.
将松弛好的面团放在揉面垫上，揉面垫和面团表面都撒点干面粉，用擀面杖由中间向上再向下擀成长约55cm，宽约22cm的长方形面皮。
- 第11步.
在擀开的面皮上均匀刷上溶化黄油，撒上一小匙(约4 克)白砂糖。
- 第12步.
在面皮的三分之二部位上撒上一半葡萄干和蔓越莓干的混合夹馅，用手按实，使夹馅固定住。
- 第13步.
将没撒夹馅的三分之一面皮向翻折。
- 第14步.
再将撒了夹馅的三分之一面皮向内翻折，完成第一次三折。
- 第15步.
将面团顺着开口的方向由中间向上向下推擀成和步骤10 同样大小的长方形面皮。
- 第16步.
重复步骤11到步骤14操作，完成第二次三折。
- 第17步.
将第二次三折后的面皮顺着开口方向再擀成和步骤10同样大小的长方形面皮后，将面皮两端向内对折。
- 第18步.
将步骤17对折后的面皮再对折合拢，完成第三次四折。
- 第19步.
将步骤18的面皮擀成厚约1.5cm的长方形面皮。
- 第20步.
用不锈钢刮板将步骤19的面皮平均分为两半。
- 第21步.
在其中一块面皮上刷上剩余的溶化黄油，撒上剩余的白砂糖。
- 第22步.
将另一半面皮盖在抹了黄油撒了白砂糖的另一半面皮上。用擀面杖擀平整，千层饼坯就完成了，在完成的饼坯上撒上椰蓉，用擀面杖擀实。
- 第23步.
在蒸笼或蒸格内放上蒸笼垫或烘焙油纸，将饼坯放进蒸笼。
- 第24步.
盖上蒸笼盖或蒸锅盖，室温最后发酵45至50分钟。
- 第25步.
冷水上屉，大火蒸25至28分钟。
- 第26步.
蒸好冷却后分切食用。
小贴士
这个软饼实际上采用的是西式千层酥皮的做法，共计要完成两次三折，一次四折。
夹馅的溶化黄油和白砂糖可多准备些，刷厚点，撒多点，成品层次会更清晰好看。但也不能太多，容易破皮。
