茄汁蒜香鸡翅

茄汁蒜香鸡翅的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材。 鸡翅中洗净，沥干水分。 番茄一个，去皮切碎。 生姜切丝。 小葱切末。 大蒜切末。 香菜切碎。 番茄酱两勺。 番茄要买正红色的，并且捏起来有点软韧劲儿的，这种番茄才汁多味浓。那种硬邦邦的偏黄色的番茄没什么汁水，番茄味儿也淡，不要买那种番茄。

   
2. 第2步.

   将翅中从两个骨头中间一劈两半。

   
3. 第3步.

   腌制翅中。 放姜丝，生抽，生粉，白胡椒粉，盐，料酒腌制翅中。 用手抓匀这些调料，放到冰箱冷藏室腌制20分钟。 这一步调味一定要到位，这道菜鸡翅本身的味道就是靠这里的调味，拿不准量的话可以尝一下咸淡，咸味适中就好。

   
4. 第4步.

   热锅倒油，油多一点，要炸鸡翅。 不要心疼油，炸完鸡翅的油过滤之后还可以炒菜用的～

   
5. 第5步.

   油温五六成热的时候放入鸡翅。 五六成热就是，当一根干净的筷子放进油锅里的时候，筷子周围会出现很多小气泡，这个时候进行第一次炸制鸡翅。 这个温度适用于大部分炸物第一次油炸～

   
6. 第6步.

   第一次炸鸡翅。 把鸡翅上的腌制调料捋干净再放进油锅里，鸡翅入锅之后立马涌现很多小气泡，这个时候的油温刚好。 炸鸡翅的时候要用筷子时不时拨拉一下，以免鸡翅粘锅煎糊。 建议鸡翅分批入锅油炸。家里的锅不像外面炸鸡店的那么大，也没有那么多油，一下子把鸡翅都放进去炸的话会互相黏到一起。

   
7. 第7步.

   第一次炸鸡翅炸到这样的金黄色就可以捞出了。

   
8. 第8步.

   继续开大火加热锅里的油5分钟左右，把锅里的杂质捞出来，然后把鸡翅倒进去复炸10秒钟。 复炸是为了让鸡翅表面更加酥脆，但是切不可炸很长时间，否则鸡翅就糊了……10秒就够了～

   
9. 第9步.

   复炸好的鸡翅，比第一遍炸出来的鸡翅颜色深一点。把复炸好的鸡翅捞出来沥干油。 将锅里的炸鸡翅的油过滤掉杂质倒在一个干燥的容器里，用保鲜膜包好，之后炒菜可以用～

   
10. 第10步.

    重新热锅倒底油，放蒜末葱末爆香。 葱末蒜末切得越细越好～

    
11. 第11步.

    接着放切碎的番茄，中火反复煸炒，一直炒到番茄的汁水变浓稠，蕃茄味浓郁为止。

    
12. 第12步.

    接着放一勺两勺番茄酱继续炒半分钟。

    
13. 第13步.

    加生抽，适量盐和糖。翻炒均匀。

    
14. 第14步.

    加水淀粉，快速翻炒到茄汁呈现有点浓稠的勾芡状。 这里我只倒了一半量的水淀粉，毕竟我的茄汁量不大～

    
15. 第15步.

    把鸡翅倒进去，翻炒到每个鸡翅都裹上酱汁。

    
16. 第16步.

    出锅，加点香菜点缀～