红糖蛋糕卷（全蛋打发）
红糖蛋糕卷（全蛋打发）的做法说明
参考了小岛老师的蔗糖蛋糕卷和原味蛋糕卷，配比不一样。
手边没蔗糖，就用了红糖。
红糖蛋糕卷（全蛋打发）的做法与步骤
- 第1步.
低粉过筛备用。 牛奶称好隔水加热至60℃。
- 第2步.
全蛋中加入水饴和全部红糖，隔热水高速打发，保证蛋液的温度达到40℃左右（比手温稍高）。
- 第3步.
打发到蛋液低落纹路不消失，如图。
- 第4步.
倒入低粉，翻拌。手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法。 大概35-40下，拌至无干粉状态。 倒入温度降至40℃左右的牛奶，拌匀。
- 第5步.
入烤盘，三能正方形或长方形金盘都可以，用刮板刮平。 中下层，下火180℃，上火160℃，15分钟。
- 第6步.
淡奶油加入砂糖打发至中性偏干，卷好后冰箱定型20分钟。
