【彼得海鲜】家常快手菜小零食之香酥鸡
【彼得海鲜】家常快手菜小零食之香酥鸡的做法说明
精选鸡大腿，去除整骨，切丁后煎炸再爆炒，可谓是酥香肉滑，色泽诱人，美味可口。
【彼得海鲜】家常快手菜小零食之香酥鸡的做法与步骤
- 第1步.
先找到骨头所在的位置，用刀轻轻划一下
- 第2步.
顺着骨头的纹路，摸清骨头大概所在的位置，然后下刀
- 第3步.
一直沿着纹路切，将骨头完全露出
- 第4步.
完整露出后顺着两边，将骨头剔除
- 第5步.
去骨的鸡腿肉先切条
- 第6步.
然后切成块，不要太大也不要太小
- 第7步.
切好的鸡腿肉可以腌制一下，先倒入适量胡椒粉
- 第8步.
倒入适量料酒搅拌均匀
- 第9步.
最后倒入一勺辣妹子搅拌均匀
- 第10步.
和糊：淀粉生粉糯米粉和吉士粉的比例是2:1:1:0.5
- 第11步.
将糊搅拌均匀后，将鸡块放入搅拌均匀
- 第12步.
热锅倒油，油热将鸡块一个一个下入，下锅后不要乱动让其定型
- 第13步.
煎炸一会以后慢慢的鸡块浮了上来，证明它熟了，可以捞出备用
- 第14步.
热锅倒油倒入葱末，花椒，麻椒，辣妹子，辣椒段，翻炒均匀
- 第15步.
炒出红油后将鸡块和香脆椒倒入锅中翻炒
- 第16步.
翻炒均匀后倒入适量糖
- 第17步.
继续翻炒均匀即可出锅
小贴士
1. 去鸡骨的时候要顺着鸡骨的方向
2. 腌制鸡腿肉的时候用的是胡椒面和料酒加辣妹子
3. 淀粉：生粉：糯米粉：吉士粉的比例是2:1:1:0.5
4. 下鸡块煎炸的时候要一个一个来，下锅后不要立刻动让其定型
5. 待其浮上来后可以将黏在一起的鸡块分开
6. 最后翻炒的时候时间不要太长，否则底会黑的
