奶香葡萄干吐司
奶香葡萄干吐司的做法说明
用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜
奶香葡萄干吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克
- 第2步.
把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状
- 第3步.
和成面团
- 第4步.
放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
- 第5步.
第二天傍晚取出回温一小时
- 第6步.
准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克
- 第7步.
将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
- 第8步.
将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
- 第9步.
搅拌至面筋形成
- 第10步.
加入黄油
- 第11步.
搅拌至拉出薄膜
- 第12步.
加入切碎的葡萄干，搅拌均匀
- 第13步.
取出，整成圆球形，放入大碗
- 第14步.
封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
- 第15步.
第三天傍晚取出，回温一小时
- 第16步.
排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第17步.
擀成约20CM的正方形，
- 第18步.
翻面，卷起，收口向下放入模具中
- 第19步.
盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵
- 第20步.
准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克
- 第21步.
奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀
- 第22步.
加入蛋黄，搅拌均匀
- 第23步.
加入低筋粉，
- 第24步.
搅拌均匀，备用
- 第25步.
面团最后发酵结束
- 第26步.
将奶酪糊铺在表面
- 第27步.
撒上杏仁片
- 第28步.
放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟
- 第29步.
出炉后，立刻脱模
小贴士
当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。
