伯爵葡萄巧克力欧包

伯爵葡萄巧克力欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   准备液种：法国面粉150克（我用了王后的法国粉），水150毫升，低糖酵母0.5克(水与酵母混合搅拌，加入面粉搅拌，盖上保鲜膜，现在26度静置30分钟，放入0度~5度冰箱之前16小时或隔日使用)

   
2. 第2步.

   将A材料放入盆中，倒入B材料，低速3分钟，中速5分钟搅拌

   
3. 第3步.

   至扩展状态

   
4. 第4步.

   取360克外皮面团和剩下约535克面团(把材料C拌入535克面团变为果仁面团)

   
5. 第5步.

   基础发酵30分钟后翻面，翻面步骤见书上图片(基础发酵温度30度，湿度75%)

   
6. 第6步.

   翻面步骤：工作桌上撒少许高粉放沾，取出发酵好的外皮面团光滑面朝下，稍微压开面团，有右往左折三分之一，再由左往右折三分之一，接着，由下往上折2褶后，收口朝下，放下发酵箱(果仁面团翻面步骤一样)。2面团全部翻面后继续发酵30分钟

   
7. 第7步.

   发酵后取出2面团，外皮面团和果仁面团平均各分割2份，整圆醒发30分钟（我放了室温醒发）

   
8. 第8步.

   整形果仁面团请看照片

   
9. 第9步.

   整形

   
10. 第10步.

    整形

    
11. 第11步.

    整形外皮面团：用擀面杖擀成比果仁面团大的面皮，刷上橄榄油

    
12. 第12步.

    将果仁面团收口朝上放入

    
13. 第13步.

    外皮面团包住果仁面团

    
14. 第14步.

    整形

    
15. 第15步.

    我没有发酵篮，直接放烤盘发酵

    
16. 第16步.

    最后发酵40分钟，书上没有说用几度，最后一发我设置了35度

    
17. 第17步.

    烤前装饰。上火220度下火180度蒸汽5秒钟，烤至12分钟后降温至上火200度下火160度，时间18～20分钟

    
18. 第18步.

    出炉，开吃