6寸戚风，适用初级烘焙者
6寸戚风，适用初级烘焙者的做法与步骤
- 第1步.
将所有食材称好
- 第2步.
将蛋黄和蛋清分开，鸡蛋最好是从冰箱刚刚取出的
- 第3步.
将砂糖中的一部分，约15克放入蛋黄中，搅拌均匀。
- 第4步.
搅拌完成
- 第5步.
加入水和油，继续搅拌均匀，进行乳化
- 第6步.
筛入所有面粉，翻拌均匀。
- 第7步.
翻拌完成图片，糊状。
- 第8步.
用一档低速打蛋清，都是大泡泡后加入剩余砂糖的1/3，继续打。
- 第9步.
打成细泡沫后加入1/3砂糖，继续打
- 第10步.
当蛋清打到有打痕时加入剩余砂糖
- 第11步.
继续打，当有很重的痕迹不消失时停下检查一下，图片的状态叫做湿性发泡，需要打到干性发泡。
- 第12步.
打一会在检查一下，当提起搅拌头平行于桌面时，有轻微下垂，再打约1分钟就可以了。
- 第13步.
当蛋清打到这个状态就可以了，这就是干性发泡。
- 第14步.
盆里的蛋清是这样，小细尖直立着
- 第15步.
舀出1/3蛋清到蛋黄糊中，翻拌
- 第16步.
拌匀后
- 第17步.
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清锅中，翻拌
- 第18步.
拌匀后倒入6寸模中，轻磕气泡
- 第19步.
放入烤箱下层（放在哪层要看怎么才能让模具放在烤箱的正中间），130度，60分钟
- 第20步.
烤好后振模，立即倒扣，放凉脱模。
- 第21步.
完成
