芒果夏洛特
芒果夏洛特的做法与步骤
- 第1步.
手指饼干： 蛋黄和糖打发至变乳黄色有纹路，备用。（注意这步一定要打发透）
- 第2步.
糖分三次加入蛋清打发至倒杯不洒。
- 第3步.
将打发好的蛋清分次加入蛋黄中轻轻抹匀。
- 第4步.
加入过筛的低筋粉拌匀，至看不见干粉。
- 第5步.
加入装了裱花嘴的挤花袋，并排挤在硅胶垫上。
- 第6步.
每条约中指长度，放入已经预热的烤箱以200℃烘烤6分钟左右取出撒糖粉。
- 第7步.
待蛋糕胚冷却后，切出6.5×45cm的蛋糕胚，备用。
- 第8步.
将手指饼插入蛋糕模具。
- 第9步.
剩余的蛋糕用模具刻出两片圆形蛋糕胚，一片垫底，在蛋糕胚上刷上糖水（糖和水1:1）一片备用。
- 第10步.
芒果内馅： 鱼胶片加入冰水中软化备用，芒果切丁，备用。 淡奶油50克和糖35克打发，成湿性打发。
- 第11步.
淡奶油160克，蛋黄35克放入奶锅烧至82℃，加入已经软化好的鱼胶片，隔冰水搅拌降温。
- 第12步.
将打发好的奶油加入冷却的液体中拌匀。
- 第13步.
加入切好的芒果丁拌匀。
- 第14步.
将做好的芒果内馅倒入模具。
- 第15步.
再加上一片圆形蛋糕胚后压实，刷上糖水。
- 第16步.
淡奶油100克，糖10克，马斯卡波尼30克，打发成形。
- 第17步.
将打发好的奶油平均抹匀在蛋糕胚上。
- 第18步.
放入冰箱冷藏3-6小时后，取出，脱模。
- 第19步.
装饰，完成。
