鲅鱼猪肉馄饨

鲅鱼猪肉馄饨的做法说明
最早在“舌尖上的……”看到鲅鱼饺子,那时也不知道鲅鱼是什么鱼,有没有刺,想来大家都喜欢,必定是美味😋
前两天去菜场买菜,看到有这冷鲜鱼,问卖家这怎么吃,卖家说包饺子,馄饨很好吃,还告诉我猪肉必须肥一点才好吃😊
这就尝试着做一下,味道还真是不错😋👻👻
鲅鱼猪肉馄饨的做法与步骤
- 第1步.
冷鲜鲅鱼一条,去内脏洗净
- 第2步.
刀从🐟尾开始放平沿着🐟主骨往头方向把鱼肉片下来。
- 第3步.
片到头处,斜刀从脖子那里把鱼肉切断
- 第4步.
上半部分切下
- 第5步.
斜刀沿着鱼肋骨,把鱼肚皮和肋骨切除
- 第6步.
片干净的正反两块鱼肉
- 第7步.
左手拉住鱼肉尾部,刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。
- 第8步.
在鱼肚子的上面一段,鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺,占鱼肉的3分之一部分
- 第9步.
中间沿着鱼骨切开
- 第10步.
把那一小排鱼刺的鱼肉切除
- 第11步.
鱼肉准备完毕
- 第12步.
鱼头鱼骨下次红烧吃吧😄😄
- 第13步.
鱼肉切碎,我让卖家把肉绞成肉丝,然后和鱼肉放一起剁
- 第14步.
少许葱姜切丝,加100克水,用手抓捏葱姜,挤出葱姜水,捞出葱姜,留用葱姜水。 葱姜水分几次倒在边剁的肉末上,等水被肉末吸收后再倒一点,再剁…… 我是为了大家能看明白点,所以没捞出葱姜丝。
- 第15步.
剁好的肉末加4克盐,少许鸡精,20克料酒,10克生抽顺一个方向搅拌均匀,再加80克蛋清,继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用
- 第16步.
韭菜150克洗净,滴干水份,切碎,放入盆中,加30克色拉油,20克麻油,搅拌均匀后!再加1克盐,少许鸡精拌匀。 韭菜和白菜都可以用,都是先用油伴匀,为了油封住切口,再伴入盐,之类的调料,它们就不会出水了。
- 第17步.
伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀,馅料完成👻
- 第18步.
取一张馄饨皮,放一小勺馅料,用手指沾点水,涂在馅料旁边半圈,馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘,让它粘合
- 第19步.
折起有两个尖角的一边,把两个单角往里弯过来,重合处沾一点水,捏紧即可
- 第20步.
馄饨完成👻👻
小贴士
切碎的韭菜先和油拌均匀,裹住切面,再撒入盐,韭菜就不会出水了。