鲅鱼猪肉馄饨
鲅鱼猪肉馄饨的做法说明
最早在“舌尖上的……”看到鲅鱼饺子，那时也不知道鲅鱼是什么鱼，有没有刺，想来大家都喜欢，必定是美味😋
前两天去菜场买菜，看到有这冷鲜鱼，问卖家这怎么吃，卖家说包饺子，馄饨很好吃，还告诉我猪肉必须肥一点才好吃😊
这就尝试着做一下，味道还真是不错😋👻👻
鲅鱼猪肉馄饨的做法与步骤
- 第1步.
冷鲜鲅鱼一条，去内脏洗净
- 第2步.
刀从🐟尾开始放平沿着🐟主骨往头方向把鱼肉片下来。
- 第3步.
片到头处，斜刀从脖子那里把鱼肉切断
- 第4步.
上半部分切下
- 第5步.
斜刀沿着鱼肋骨，把鱼肚皮和肋骨切除
- 第6步.
片干净的正反两块鱼肉
- 第7步.
左手拉住鱼肉尾部，刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。
- 第8步.
在鱼肚子的上面一段，鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺，占鱼肉的3分之一部分
- 第9步.
中间沿着鱼骨切开
- 第10步.
把那一小排鱼刺的鱼肉切除
- 第11步.
鱼肉准备完毕
- 第12步.
鱼头鱼骨下次红烧吃吧😄😄
- 第13步.
鱼肉切碎，我让卖家把肉绞成肉丝，然后和鱼肉放一起剁
- 第14步.
少许葱姜切丝，加100克水，用手抓捏葱姜，挤出葱姜水，捞出葱姜，留用葱姜水。 葱姜水分几次倒在边剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一点，再剁…… 我是为了大家能看明白点，所以没捞出葱姜丝。
- 第15步.
剁好的肉末加4克盐，少许鸡精，20克料酒，10克生抽顺一个方向搅拌均匀，再加80克蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用
- 第16步.
韭菜150克洗净，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，搅拌均匀后！再加1克盐，少许鸡精拌匀。 韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴匀，为了油封住切口，再伴入盐，之类的调料，它们就不会出水了。
- 第17步.
伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀，馅料完成👻
- 第18步.
取一张馄饨皮，放一小勺馅料，用手指沾点水，涂在馅料旁边半圈，馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘，让它粘合
- 第19步.
折起有两个尖角的一边，把两个单角往里弯过来，重合处沾一点水，捏紧即可
- 第20步.
馄饨完成👻👻
小贴士
切碎的韭菜先和油拌均匀，裹住切面，再撒入盐，韭菜就不会出水了。
