凤梨酥
凤梨酥的做法说明
这个方子源自泳哥，已经反复做过四次，这次自己勤快点写了出来，为了方便以后操作。只是炒馅时黄油竟然忘记加进去了。好在没受影响，依然好吃。感谢泳哥！
凤梨酥的食材和调料
| 馅 | |
| 凤梨 | 2000克（去皮） |
| 细砂糖 | 100克（可换成红糖） |
| 红糖 | 10克（视凤梨甜度而定可加可不加） |
| 麦芽糖 | 80克 |
| 黄油 | 20克 |
| 面皮 | |
| 低粉 | 250克 |
| 杏仁粉 | 44克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 全脂奶粉 | 40克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 黄油 | 200克 |
| 干酪粉 6克 | 适量 |
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
我觉得这是凤梨。
- 第2步.
凤梨也好菠萝也罢，去皮取2000克。
- 第3步.
去皮后的凤梨将切成两部分。凤梨芯部分切成大块，其余的切成较小的颗粒。
- 第4步.
将凤梨芯部分用料理机打成蓉。
- 第5步.
将两部分凤梨用纱网滤出所有水份。（这步很是乏累啊！）
- 第6步.
滤干以后的样子。（没力气只能挤到这种程度了）。
- 第7步.
炒馅 滤干的凤梨倒入不粘锅中中火翻炒，炒到凤梨水分蒸发变干时，加入黄油、麦芽糖、细砂糖（红糖），调中小火慢慢不停翻炒，炒制凤梨抱团。（这个步骤一定要有耐心，甚是乏累啊）
- 第8步.
炒完的凤梨晾凉后盖保鲜膜放冰箱里冷藏。
- 9.
这个时候可以准备面团了。
- 第10步.
黄油室温软化好。
- 第11步.
用打蛋器打至顺滑，加糖粉继续打，打到体积蓬松略发的样子。蛋黄分多次加入，每次都要打到完全融合后再加下一次。
- 第12步.
打好的黄油加入混合过筛后的低粉、杏仁粉、全脂奶粉，干酪粉。搅拌至没有干粉。（个人觉得面团此时不光滑甚至粘手没事，放冰箱冷藏后就好了）
- 第13步.
带一次性手套分份吧！这个方子能做长方形的凤梨酥36个左右。面皮每个18克，馅料每个13克。（先团馅，因为这时面皮还可以在冰箱继续冷藏一会，馅分好后再分面团）。
- 第14步.
包凤梨酥 取一份面团用掌心压扁，放一粒馅料在中心，像包汤圆那样包好后放入模具中，手手压平整形。直至把所有凤梨酥都包好放入模具中。
- 第15步.
烤箱提前预热。放入包好的凤梨酥，165度烤18翻面后续烤15分钟，至表面上色。
