🦀忘不掉的蟹粉蛋🥚赛螃蟹🥚海金滋复刻🦀
🦀忘不掉的蟹粉蛋🥚赛螃蟹🥚海金滋复刻🦀的做法说明
吃过上海海金滋的蟹粉蛋，非常惊艳，回来查了做法自己琢磨着做，味道已经非常像了，起码8成左右。
- 重要提示：这个菜一定要提前准备好所有材料，炒起来动作要非常快，最后才能炒出半流质的状态，炒成固体的都是因为动作太慢了导致蛋液凝固。
- 不要随便替换材料。
🦀忘不掉的蟹粉蛋🥚赛螃蟹🥚海金滋复刻🦀的做法与步骤
- 1.
鸭蛋蛋白蛋黄分开，放盐和黄酒，搅匀
- 2.
调味汁：康乐醋或米醋，加白糖、细姜末、盐、味精。尝起来味道合适，醋味稍微重一点，醋味太重可以加一点点水。（头图的调味汁加多了，正常是应该炒完汁刚刚好，不会剩很多液体在盘子里，如果加调味汁的动作太慢，蛋凉了，也会导致盘子里剩很多调味汁。）
- 3.
炒是关键。一定要快！快！快！热锅冷油，中小火，左手下蛋白液，右手迅速用铲子或者筷子快速炒开炒散，然后离火盛到碗里。接着不用洗锅，倒油，热锅冷油，中小火下蛋黄液，可以剩一点点，快速炒散，锅离火，快速倒入蛋白、调味汁和刚才剩下的一点点蛋液到锅中，翻炒即可。
- 第4步.
欣赏一下海金滋的蟹粉蛋，我一直比着他家的来做的。
小贴士
也有用镇江香醋的，下次可以试试。
我看过大家的作品了，还是太慢了，都是固体的干巴巴的，记住要飞快！！光速炒！！手不能停！！才能炒成流质！！！目前做得好的点进去看一下人家都是400以上作品的，别的菜也做得很好，那种自己动作缓慢+不仔细看菜谱+平常就手艺不好的不要来怪菜谱。
重要小技巧：手慢就把锅从火上移开，放到另一个没开火的灶上！！！
大噶别灰心，我也是练了好几次才炒成流质的，一次就成功的小伙伴可以夸自己一声牛B了！
