【家常菜】酸菜鱼
【家常菜】酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
【家常菜】酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：草鱼一条，洗净收拾干净，酸菜一包，【领厨花生油适量】、蒜、姜、辣椒、盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、料酒；
- 第2步.
将草鱼进行切片，切片时一定要记得切薄一些容易入味；
- 第3步.
腌制鱼片：加1勺盐、适量胡椒粉、3勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅拌均匀，腌制半小时备用；
- 第4步.
锅里放水煮开，把酸菜进行过水，一两分钟即可，捞出来后用手将水分挤干（如果买的酸菜叶片较大，切切再用，吃起来更方便）；
- 第5步.
锅里放入【领厨花生油】烧热后加入姜丝、蒜爆香；
- 第6步.
加入辣椒、花椒后放入酸菜进行翻炒；
- 第7步.
翻炒出香味后加入鱼头和鱼骨头煸炒两分钟，随后加入开水煮二十分钟（愿意喝汤的可以多倒点）；
- 第8步.
二十分钟后汤已经变白，根据汤量加盐，随后加入已经准备好的鱼片，用筷子划散后不用总动它，以免出现腥味或者鱼片碎掉；
- 第9步.
等鱼片变白后立即关火；
- 第10步.
成品
- 第11步.
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小贴士
煮熟的鱼片爱碎有很多种原因：
1、切鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾斜片；
2、鱼片下锅迅速划开后不要在动它；
3、鱼片不要煮太久，变色即可；
