斑马纹戚风蛋糕
斑马纹戚风蛋糕的做法说明
戚风蛋糕一直是让人疯狂而必须攻克的作品，因为生日蛋糕的主要的蛋糕胚一直是戚风。在攻克了原味戚风后，可以尝试做做其他的作品。 斑马纹是一款非常漂亮的蛋糕胚，口感非常棒。满嘴可可香又不至于太过浓烈发苦非常适合浪漫的你 方子为：八寸戚风模一个
斑马纹戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋用大点的，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里，蛋黄加入30g的细砂糖【蛋黄30g+蛋白60g=总量90g】搅至融化
- 第2步.
加入玉米油搅打至蛋黄乳化吸收，倒入牛奶搅拌均匀【蛋黄与玉米油必须搅打至乳化融合，以免倒入牛奶出现油水分离情况】
- 第3步.
低粉过筛，搅拌至无粉顺滑状态。切勿画圈搅拌以免起筋
- 第4步.
蛋白加入几滴柠檬汁高速打发数下呈现鱼眼泡加入细砂糖20g【60g细砂糖分三次加入】继续高速打发至顺滑有轻微纹路加入第2次细砂糖【20g】继续
- 第5步.
当出现明显纹路及阻力的时候加入剩余细砂糖，继续打发至硬性发泡即拖出有尖角
- 第6步.
勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊翻拌至均衡
- 第7步.
把蛋糕糊分为2部分，其中一部分加入过筛的可可粉搅拌均匀
- 第8步.
用2把汤匙各自一勺一勺的相互叠加，直至蛋糕糊完。摇晃几下，拿起震几下震出气泡即可开始烤制
- 第9步.
烤箱提前预热160度， 上下火中低层烤制60分钟【温度与时间请根据自己烤箱做出调整】
- 第10步.
烤制完成后，倒扣冷却即可脱模
- 第11步.
那么斑马纹戚风就这样完成了，希望你喜欢
- 第12步.
下午茶首选
- 第13步.
斑马纹戚风
小贴士
切勿画圈搅拌以免起筋，或蛋白消泡~
