自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱
自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱的做法说明
泰式咖喱，比起浓重的印度咖喱，有着更清爽、鲜辣的特点。它包含了泰国菜中常见的香料——香茅、南姜、泰国柠檬等，非常清新可口。泰式咖喱通常会搭配椰浆入菜，口味相对温和，还有独特的鲜香。
今天介绍三款自制的泰式咖喱酱。其中红/绿咖喱用料非常相似，以青红两种辣椒带来不同颜色和风味。绿咖喱味道最为清爽，红咖喱则相对辛辣一点。黄咖喱加入了“姜黄”，会有不一样的气味，比其他两种更加浓郁。
自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱的食材和调料
| #以下1tsp=5ml、1tbsp=15ml | |
| #绿/红咖喱材料 | |
| 长青椒/干红辣椒 | 2-3条 |
| 泰国朝天椒（可选） | 2个 |
| 红葱头 | 1tbsp |
| 南姜 | 1tsp |
| 泰国柠檬 取皮 | 1/2tsp |
| 蒜 | 1tsp |
| 香茅（柠檬草） | 1tbsp |
| 泰国沙姜 | 1tbsp |
| 孜然籽（烤过） | 1/4tsp |
| 香菜籽（烤过） | 1/4tsp |
| 盐 | 1/4tsp |
| #黄咖喱材料 | |
| 干红辣椒（浸泡20分钟） | 1个 |
| 泰国朝天椒（可选） | 3个 |
| 姜黄 | 1tsp |
| 黄咖喱粉 | 1tsp |
| 红葱头 | 1tbsp |
| 南姜 | 1tsp |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香茅（柠檬草） | 1tbsp |
| 孜然籽（烤过） | 1/4tsp |
| 香菜籽（烤过） | 1/4tsp |
| 盐 | 1/4tsp |
自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱的做法与步骤
- 第1步.
所有材料（除籽类和粉类）剁碎备用，红/黄咖喱所用到的干辣椒需要先浸泡20分钟。 先将剁碎的辣椒、蒜、红葱头放入石臼捣烂。加入其他材料，继续捣烂，直到咖喱酱变得细腻即可。
- 第2步.
成品应该很均匀，看不到食材的碎片。
- 第3步.
配方中是一次用量，需要更多可以按照比例加量
- 第4步.
食材介绍与替换方案—— △ 南姜（galangal），有独特的辛味，不能用普通姜代替。你可以在网上买到干性材料。 △ 姜黄（Turmeric）带有很深的黄色，气香特异味苦、辛。它是制作黄咖喱最重要的配料之一。买不到新鲜姜黄，可以用姜黄粉代替。 △ 泰国沙姜（finger root）也叫甲猜，散发着浓浓的参药味和土壤的腥香。名字里虽然有姜，却与平日里吃的沙姜完全不同。可以在网上买到新鲜材料。
- 第5步.
△ 香茅（lemon grass）又名柠檬草，有较浓的芳香味。如今在国内大型菜市场与超市中，经常可以找到新鲜香茅。 △ 红葱头（shallot）又被称为“小洋葱”，它的味道与洋葱也比较相似。买不到的情况下可用洋葱代替。 △ 泰国朝天椒（bird-eye chilli）体积比平时看到的小辣椒更小，辣度却很高。可以用我国的朝天椒、小米椒等代替。
- 第6步.
泰国柠檬不是青柠，它表面有凹凸的褶皱
- 第7步.
△ 香菜籽（Coriander seed）和孜然籽（Cumin seed）最好都使用整颗的籽，没有的情况下可以用粉代替。这些香料网上可以买到。
小贴士
⊙ 选加小辣椒（朝天椒）来增加辣度，也可以不加。
⊙ 如需存放，可以多加一倍的盐，延长保质时间。
