武汉豆皮

武汉豆皮的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米泡12个小时

   
2. 第2步.

   大米和绿豆泡4个小时

   
3. 第3步.

   虾干，香菇，野山笋泡发后和熏肉俱切成小丁

   
4. 第4步.

   泡好的糯米上笼蒸熟，期间洒一次水。

   
5. 第5步.

   起油锅爆香葱姜丝后下切好的菜丁炒熟，加入糖，蚝油和少许胡椒粉调味后加适量的水煮5分钟。要留一些卤汁。

   
6. 第6步.

   将泡好的大米和绿豆用料理机打成泥过筛。

   
7. 第7步.

   鸡蛋磕入碗中打匀

   
8. 第8步.

   平底锅大火烧热转小火，取少量食用油涂匀。舀三勺绿豆米浆摊一煎饼皮。

   
9. 第9步.

   在煎饼皮上倒入适量的鸡蛋液，用刷子刷匀，待蛋液凝固后将饼翻个面，再次刷上蛋液。然后洒上少许椒盐。

   
10. 第10步.

    将糯米饭平铺在鸡蛋皮上，（注意不要铺满）再次洒上适量的椒盐。然后在糯米饭上均匀地铺上一层炒好的菜丁，压平。用手将蛋皮边缘留下的空间折起来形成一个方型的蛋皮盒子。

    
11. 第11步.

    将蛋皮盒子翻个面，沿锅边淋入一些炒菜丁的卤汁。转大火收汁。小葱切末撒在蛋皮上。

    
12. 第12步.

    出锅，用小刀将蛋皮盒子切开即可。