蒋侍郎豆腐 — 一碗能让清代美食家三鞠躬的料理
蒋侍郎豆腐 — 一碗能让清代美食家三鞠躬的料理的做法说明
“话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。
蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。
于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐。“
古代文人皆以陶渊明“不为五斗米折腰”为美谈，袁枚却演绎了了一出为一碗豆腐而三折腰的佳话。
蒋侍郎豆腐 — 一碗能让清代美食家三鞠躬的料理的做法与步骤
- 第1步.
虾米洗净、冷水入锅；煮开后转小火再煮2小时
- 第2步.
小葱切段 北豆腐切片
- 第3步.
板油洗净，切成大约1.5厘米见方的方块
- 第4步.
锅里加一小碗清水，避免熬制时烧焦、变味 水沸后放入板油块，转中火熬煮
- 第5步.
热锅入猪油，油温六成热时放豆腐
- 第6步.
豆腐煎至两面金黄后 放入煮好的虾米，加入米酒、秋游、糖、盐，煮沸
- 第7步.
最后加入小葱段
- 第8步.
装盘 完成 一道蒋侍郎豆腐就做好了
