水煮牛肉@宁静如秋
水煮牛肉@宁静如秋的做法说明
水煮系的菜具有很强大的包容心，就像读书那会写作文一样，只要写得好怎么都是高分。你喜欢吃辣，可以做不同等级的辣，你可以随意放你喜欢的莴苣、魔芋、豆芽、金针菇等等！它都不会拒绝，并且都能把最好的味道呈现给你！
而如今，科技的进步、社会的发展也使得我们需要加快脚步去吸纳更多的知识才能丰富自己的阅历！
而我们除了更努力的做好自己....却无从选择！
水煮牛肉@宁静如秋的做法与步骤
- 第1步.
1.制作葱姜水（将大葱或大葱叶洗净切段从中间剖开，老姜洗净切片，放入干净大碗中，再加入净化之后的水，用你干净的小手不停的揉捏葱姜，使碗中的水漾溢出满满的葱姜味。葱姜水能很好的去腥）。 2.将牛肉洗净，切片（不要切太薄了，防止一码料肉就断裂了，差不多切1或者1.5mm吧）。 3.将切好的牛肉放在一个中等的盆中，放盐（一次放够，这个盐的份量再加上你后面烹饪时需要加的火锅料、郫县豆瓣酱、生抽时要做到正好就不咸不淡）。左手扶着盆，右手不停在盆里顺时针打圈，一直打圈，打到牛肉干时，则少量加入第一步制作好的葱姜水，继续顺时针打圈，打干了再加葱姜水，再打圈，再打干之后再加葱姜水、加入红薯或玉米淀粉、继续顺时针打圈、打干后再加一个鸡蛋清，继续打圈，打到你手感和眼观都觉得那个肉很嫩时即可！将码好的牛肉放入干净碗中！
- 第2步.
4.将第三步码好的牛肉用一层薄薄的植物油淹住，静置10到20分钟（能更好的锁住我们刚才码肉时放的水，从而让你吃起来口感较嫩），这个时候，你可以准备配菜。 5.取一干净炒锅，开火，多倒些植物油，油烧得很热，放入步骤4静置好的牛肉，这样能炸去牛肉表面淀粉的浮末以及更好的锁水，这个过程一定要快，不然肉容易老！差不多30、40秒就用漏勺捞起来放盘子备用。将锅里多余的油倒到干净碗中。
- 第3步.
6.还是炸牛肉的炒锅，不洗也不加油，就用粘在锅上的油，直接开火放入蒜苗、芹菜，不停翻炒一分钟，放入少许盐，铲在碗里备用。
- 第4步.
6.将炒锅洗净，放入一点点油，也是粘锅那点油就行了，油烧热，放入莴苣片、少量盐，大火快速翻炒1分钟，炒出莴苣多余的水份装盘备用。 7.将炒锅洗净开火，倒入适量植物油（刚才炸牛肉的油），加入郫县豆瓣酱，中火炒出香味，加入1/5袋火锅料、继续翻炒至香，加冰糖粉、生抽、蒜米、姜米、大葱段继续翻炒爆香，加入一大碗水，烧开后放入第6步去过水的莴苣，煮30秒左右，放入第5步的蒜苗芹菜，再煮30秒，用漏勺将蔬菜捞到玻璃容器中装起。 8.将炸了一分钟的牛肉放入汤里，大火煮，这过程迅速准备水芡粉，等牛肉煮至8成熟时分三次快速勾芡，勾芡的量要使汤看起来稍微有点粘就可以。这时将煮熟的牛肉捞起放在煮好的菜上面，将锅里的汤也一起倒上！撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、蒜米、姜米。 9.将锅洗干净，开火，倒植物油，烧热好，浇在装牛肉的辣椒粉等佐料上。 10.撒上小葱！开吃。
- 第5步.
..........
- 第6步.
有看不明白的伙伴们，可以加我微信！
