【彼得海鲜】家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼
【彼得海鲜】家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。
【彼得海鲜】家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
酸菜从根中间切开，然后切成块
- 第2步.
小米椒去根切成丁
- 第3步.
草鱼洗净，去除其内脏，然后用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处划一刀，沿着划痕将鱼肉剔下来，另一面也是相同
- 第4步.
将剔下来的鱼肉表面上的鱼刺去掉，分刀，顺着鱼刺的方向剔除，然后将鱼肉片成蝴蝶片
- 第5步.
鱼肉片用水泡过后加入适量胡椒粉和料酒腌制，搅拌均匀
- 第6步.
加入半个蛋清继续搅拌
- 第7步.
按着一个方向搅拌均匀，使其的粘液全部出来后倒入适量淀粉，上浆，搅拌均匀
- 第8步.
锅内倒水，水开后下入鱼片滑熟
- 第9步.
焯过鱼片的水可以继续用来焯酸菜，去一下酸菜的涩味
- 第10步.
热锅倒油将蒜片和小米椒下锅
- 第11步.
翻炒均匀后将酸菜倒入继续翻炒
- 第12步.
炒匀后倒入适量高汤
- 第13步.
加入适量胡椒粉
- 第14步.
加入适量白醋
- 第15步.
加入适量盐搅拌均匀，煮沸后将酸菜捞出垫底，锅内留汤汁
- 第16步.
锅内剩汤汁将鱼片倒入
- 第17步.
鱼片翻炒均匀后倒入适量白醋，煮沸
- 第18步.
出锅装盘即可
小贴士
1. 酸菜不要清洗，清洗过后酸菜的味道会消失
2. 鱼片上浆的时候要将鱼片的粘液搅拌出来，搅拌的时候手要轻，防止鱼片断掉
3. 酸菜要焯一下水，可以去除其涩味
4. 中间加汤的时候要加高汤，高汤，高汤！
