六寸魔法自动分层蛋糕
六寸魔法自动分层蛋糕的做法说明
魔法自动分层蛋糕，分三层。一次性做好的噢！是不是很神奇！？
尊重原方作者：橙子老师，此食谱加入了我自己的经验与习惯
六寸魔法自动分层蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好全部食材，不管固底还是活底模具，都要垫油纸，多余的油纸不要剪掉。 不能吃甜的可以➕10g海藻糖。 奶粉和牛奶能不能互换？没试过，你可以试试。 建议香草膏，而不是香草精，百度查配料便知，土豪可以用香草荚。 牛奶的ml和g不能等量替换。
- 第2步.
隔热水融化黄油。不建议微波炉加热，会喷溅的内壁都是。
- 第3步.
分离蛋清和蛋黄。先处理蛋黄部分。 蛋清可连同打蛋盆一起冷藏，边上有结晶更好打发
- 第4步.
蛋黄+绵白糖+16ml牛奶，一直使用蛋抽搅拌均匀
- 第5步.
画圈搅拌和z字法搅拌都可以。
- 第6步.
每一步都要搅拌均匀。分两次+融化好的黄油。搅匀。
- 第7步.
搅拌至滴落顺滑即可。
- 第8步.
+过筛低粉。我用的是24目的面粉筛
- 第9步.
依旧蛋抽搅匀。
- 第10步.
搅匀后+香草膏，香草膏推荐店铺「三个橙子烘焙」
- 第11步.
滴入两三滴即可。
- 第12步.
记住每一步都要搅匀噢。分三次+370ml的牛奶，慢慢倒，混匀
- 第13步.
看到没！香草籽喏！
- 第14步.
蛋黄部分好嘞。烤箱预热160度，预热比烤高10度，开门会有空气进入使温度降低。 然后打发蛋白
- 第15步.
打至硬性发泡，倒扣不掉落OK了！
- 第16步.
蛋白分三次加入到蛋黄糊中，从下往上，翻拌。
- 第17步.
大致混合就好，千万不要过度搅拌！
- 第18步.
倒入模具里。油纸要折下来，不要竖着，不然会爬高
- 第19步.
刮刀铺平。送进烤箱。
- 第20步.
必备烤箱温度计，我现在用的海氏c40粉和海氏s80风炉。风炉温度建议降低10度，时间减少10min。烤箱脾气根据自家做调整。 烤箱温度150度，65分钟。 出炉后正着放，不要倒扣！冷却两小时就可以吃啦！也可放冷藏。 冷却后会有水珠和些许黄油在油纸上，如果介意，可以等到不太烫时连着油纸拽出，脱模。
- 第21步.
20分钟的样子。
- 第22步.
水和牛奶的密度不同。我的秤恰巧可以分别称
- 23.
可以+微信进群交流，seven_halo，备注：下厨房
- 24.
为什么会出现3层？ 答：1、在于蛋白霜与蛋黄糊的搅拌方式。 千万不要搅拌均匀！ 蛋白霜部分变为海绵蛋糕层， 离火远的部分成卡仕达酱层， 底部液体会变成布丁层。 2、低温烘烤一个小时。 不能吃甜的，可以减糖吗？ 答：当然！ 但值得提醒的是，做其他甜品不要减蛋白的糖。因为蛋白中的糖量有助打发。可减蛋黄中的糖。 出现了两层，问题出在哪？ 答：温度高了、牛奶太热、蛋黄蛋白搅拌均匀了 中间层太稀？ 答：温度高了、时间不够、液体量多
