凉拌鱼腥草(折耳根)

凉拌鱼腥草(折耳根)的做法说明

这个菜我以前没见过，更没吃过。一次娃爸到贵州出差，回来说当地人都吃鱼腥草的根。后来我在超市看到了，就买来尝尝，第一次尝试很失败，接受不了那种味道。多次尝试后，居然喜欢上了这个菜，封面上的是鱼腥草的叶子部分，比根的部分味道略淡。叶子和根，我的做法基本相同。

第1步.
鱼腥草洗净切成3厘米左右的段(根与叶子相同)，放一点盐拌匀，放一会儿会出水，把水控干。如果是根，基本不会出水。然后加入一勺酱油和两勺醋，这个量要根据你菜的多少而定，我主要说的是比例。
第2步.
大蒜拍扁切碎，干辣椒掰碎，放在一个小碗里。
第3步.
锅中放适量油，加入几粒花椒，烧热。花椒炸出香味后，关火。油和花椒的量也是根据菜的多少来的，我的比较多，拌好是一大碗。
第4步.
把热油淋在蒜和辣椒上，同时用小漏勺箟出花椒，以及影响口感。如果是根，可将蒜末和干辣椒段放在菜上面，烧热的花椒油直接淋在上面，拌匀即可。个人感觉更香。叶子的话，我怕热油烫烂叶子，所以另放小碗了。
第5步.
把炸好的蒜香辣椒油趁热倒入菜碗，拌匀即可。