台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法说明

这道菜最妙的地方就是做好了以后就像大酱一样可以用饭盒装好存放在冰箱。上班族每天下班只需要把米饭蒸上，焯个青菜很快就可以开饭啦！

第1步.
将五花肉焯水，焯的过程中可以适当放入八角和姜片。现在的肉血水较多，也不够干净，焯水备用比较好。
第2步.
焯水后捞出切丁备用，煮后的五花肉更好切。
第3步.
香菇去根切丁备用。
第4步.
倒适量橄榄油，锅不热后放入洋葱丁。炸葱油非常关键。很多菜谱中是把葱油炸切丝炸好后捣碎，我认为那样很不适合，炸过的很油，再切碎不方便，还不如直接切小丁炸。
第5步.
下锅后翻炒，炒至软黄即可，如果炸过火就会发苦。
第6步.
小火煸炒五花丁，可以让五花肉的肥油溢出，这样口感肥而不腻！
第7步.
倒入香菇继续翻炒。然后加入生抽、料酒、冰糖、八角、盐、洋葱油一起翻炒。
第8步.
加入开水、姜片、老抽，没过肉丁，可以多加些水多炖会儿，这样口感更加软糯。
第9步.
放入煮好的鸡蛋，大火烧开转小火一起炖。
第10步.
炖差不多半小时到一小时（根据个人口味，喜欢软一点多炖会儿，喜欢颗粒感少炖会儿）后大火收汁。
第11步.
将青菜焯水，鸡蛋切开浇至米饭上。剩下的放在饭盒里，每次把米饭蒸好，倒入适量卤肉酱搅拌再加热十分钟，即可食用！