冷藏发酵萌萌小花面包
冷藏发酵萌萌小花面包的做法说明
对上班族来说做面包花的时间太长，冰箱过夜冷藏发酵能节约不少时间。我这款面包参考王传仁老师的方子有所改动，可做各种花式面包。鸡蛋个头有大小，我就计入液体总量，省得缺点或多点
冷藏发酵萌萌小花面包的做法与步骤
- 第1步.
后油法揉到扩展阶段：除黄油外加入面包桶揉面15分钟（盐糖分开放，高粉挖个坑放入酵母盖上），加入黄油后揉30分钟
- 第2步.
轻轻取出面团收圆放入干净不锈钢盆
- 第3步.
拿一个大号保鲜袋连盆扎紧，放入冰箱冷藏发酵过夜，（我一般第一天晚上揉好面，第二天中午或者下午下了班再接下去）
- 第4步.
冰箱中取出回温15分钟左右（如果一发没有1.5倍到2倍大小则回温时间长一些）
- 第5步.
平均分成六份，滚圆，每个大概85克左右。盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第6步.
取出一个压扁
- 第7步.
包入豆沙馅，收口
- 第8步.
收口朝下放入模具
- 第9步.
二发：温度37度湿度75度发酵至二倍大（我一般是放入烤箱（烤箱不工作），下面放盆热水，大概40分钟左右
- 第10步.
二发结束取出模具，预热烤箱175度，放入预热好的烤箱中下层上下管175度20分钟，表面上色时加盖锡纸（十分钟左右上色）
- 第11步.
出炉，放至手温时密封保存
小贴士
根据面粉吸水率预留10克牛奶
烘烤时间温度根据自己烤箱和模具调整
这个方子可以做各种形状面包～表面可刷全蛋液
