葱油饼/千层饼/手抓饼
葱油饼/千层饼/手抓饼的做法说明
说实话我做了N次饼，
但是认真去做这是第二次，
第一次是做了鸡蛋饼卷菜，
这个葱油饼做了两次才做的得心应手，
还是蛮有成就感的~
如果不是想着要为某人准备早餐，
或者没有厨友的关注，
我可能不会这么认真。,,ԾㅂԾ,,
还有一点也很重要，
之前在上海都是在网上买手抓饼，
一买几十张，能吃好久。
我到成都，
一搜，几乎都不包邮...
不包邮我会买~~(～￣▽￣～)
刚又看了下，
已经有重庆这种近的地方发货的包邮，
但是...我已经不需要了。(●ˇ∀ˇ●)
昨天弄好的，
没有时间整理，
今天抽一点空赶紧整理，
毕竟有厨友已经说了坐等，
总不好让她屁股给坐僵了。(～￣▽￣～)
葱油饼/千层饼/手抓饼的做法与步骤
- 第1步.
首先面粉称好放盆里， 一手边倒温开水，一手拿筷子搅拌， 使面粉结成大团絮状。 不需要雪花状吼~
- 第2步.
这样的做出来硬一点， 想要软一点的可以再加点水。 把筷子上的捋下来， 争取一点不浪费哈。 揉成团，这个干面粉还比较多， 还有揉不成团的部分， 用手沾点水撒一下~再撒一下~ 你可以观音附体，姿势性感的不要不要。(●ˇ∀ˇ●)
- 第3步.
直到成团~ 盖上保鲜膜或湿毛巾腥20分钟。 不用三光， 但是盆子和手上的面最好都给粘面团上， 不浪费呀，看着也舒服。
- 第4步.
小葱洗干净切碎，找个碗， 加油、盐拌均匀。 勺就是这个勺， 平时菜谱里的量也是按这个勺说的， 一勺就是一平勺。
- 第5步.
醒好的面分成大小一致的几剂。 我分了8个，每个90g, 这个量擀出来会很薄。 早上吃比较方便，熟的快。 如果你和的面比较硬， 建议按这个量， 薄一点。 如果面挺软的， 厚点也蛮好吃， 只是煎的时间稍微长一点。 从操作上来说， 软的比硬的好擀。 另外口感上， 薄的整个基本都是脆的， 厚的外脆，里面熟了也是挺软和的。
- 第6步.
取一个小剂子， 揉成长条。
- 第7步.
用手稍微按一下。
- 第8步.
用擀面杖擀薄。 成一长方形， 不太规则... 可以用手再稍微拽拽缺口处， 尽量让长方形规则，也会更薄。
- 第9步.
挖大半勺拌好的葱、油、盐倒上去， 用勺子底部来回划拉均匀， 要布满整片面哦~
- 第10步.
从长的一边叠上去。
- 第11步.
再用手拿着叠着的两头， 上去回来， 叠一层、两层...五层... 最后就是这样的， 你们懂了吗？(●'◡'●)
- 第12步.
从一头往内测卷， 尽量卷的紧一点。
- 第13步.
卷完最后那头压下面。 卷好差不多这样。
- 第14步.
从另一侧...看， 还是可以的， 360度无死角~(～￣▽￣～)
- 第15步.
都卷好了，来个保鲜袋， 拿一坨（！！！我找不到更好的量词）放进去。 稍微靠底部一点， 但是要留够面团伸展距离。
- 第16步.
先用手压两下。
- 第17步.
用擀面杖擀， 这个时候保鲜袋会kuchu, 闹心吧？但是只要是不用蛮力， 把保鲜袋给整爆了就很简单。 第一次擀完差不多这样。
- 第18步.
把保鲜袋给抻平了， 就是左拉拉、右拉拉... 然后再用擀面杖擀两下， 就成这样了~ 这样就可以了。
- 第19步.
都擀好了就放冰箱冷冻。 随吃随煎~~ 当然你也可以先来两张吃。o(^▽^)o 干煎也能吃，只是不会那么酥~ 这个是做的比较厚一点的， 冻过的，跟保鲜膜一点都不粘， 特别好操作。
小贴士
煎我就不多说了吧，( ▼-▼ )
也要放少许油的哦。
煎的时候千万不要乱翻动哦，
不然最后都成渣了，
因为一层一层太酥了。
尤其是想夹点生菜火腿...的，
莫翻动，晃动锅，
煎完一面再来另一面。
只刷盐和油出来就是手抓饼了吼吼~
叠的层数越多起酥越好，
叠的多就要擀的薄，
所以你懂的。(●ˇ∀ˇ●)
我给的量分8个很薄，
分5、6厚厚的也蛮好，
看你喜欢啦。
按步骤不会到处弄的都是油和面粉哦。
