长棍面包 La baguette
长棍面包 La baguette的做法说明
法国面包宝典一书中的配方，用来练习法棍。配方可以做300克的法棍3根，大家练习的时候可以减半做，鱼鱼这里做了1/3的量。（后面小括号里的就是一根的配量）
长棍面包 La baguette的食材和调料
| T65粉 | 500克（166.7克） |
| 20°水 | 325克（108.3克） |
| 天然酵母中种液（或天然酵母粉25克） | 100克（33.3克） |
| 新鲜酵母 | 3克（1克） |
| 盐 | 10克（3.3克） |
长棍面包 La baguette的做法与步骤
- 1.
机器揉面: T65粉+20°水 慢速搅拌4分钟后 进行前发酵 静止1小时。之后放入天然酵母种液+新鲜酵母+盐 慢速4分钟 再高速揉面7分钟 揉成光滑的面团
- 2.
将面团聚拢成球状 进行基础发酵 （没时间的我们可以在睡前进行这一步 揉完面团室外放置1小时后放冰箱冷藏 第二天进行操作） 发酵后面团体积会增加2倍左右
- 3.
将面团分成3等分（每份约300克），静止30分钟
- 第4步.
用掌心将面团压扁 长边向内翻折1/3，另一边也向内翻折略超过1/3，用手轻压。再对折长边，用掌根压合，双手滚搓面团
- 第5步.
接缝处朝下 开始二次发酵，这个时候开始预热烤箱至230°
- 第6步.
预热结束后 大约30-40分钟。 面团表面撒薄面，割包。每刀的起点为前一刀的1/3处。
- 7.
书里写着在面团放入烤箱前将50毫升的水倒入提前预热的烤盘中，制造蒸汽。
- 第8步.
230° 烤 ，时间20分钟。 鱼鱼的法棍还需要不断练习 …… ✌( ˙ᴗ. )
