【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法说明
所谓红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉先切条
- 第2步.
切条后的五花肉切块
- 第3步.
备料：五花肉，黄豆酱，蚝油，料酒，生抽，葱段，姜片，胡萝卜条，辣椒段，枸杞，花椒，大料，香叶和白糖
- 第4步.
锅内倒凉水，将肉块下锅焯水
- 第5步.
放入几个大料，倒入适量料酒
- 第6步.
放入适量花椒粉，去腥
- 第7步.
焯时间长了会发现锅内慢慢的出现很多浮沫
- 第8步.
用勺子将浮沫捞出，去干净，待肉块变硬后将肉块捞出，用凉水将其洗净
- 第9步.
热锅倒油，倒入适量的油，一碗水和适量糖
- 第10步.
一直翻炒，将其翻炒至棕红色，变熟一直冒大泡
- 第11步.
放入肉块快速翻炒均匀
- 第12步.
热锅倒油，放入大料炸香，待大料变成黑色以后放入葱段，姜片和胡萝卜条；然后倒入蚝油，豆瓣酱，放入辣椒段，花椒和花椒
- 第13步.
翻炒均匀，炒熟后倒入适量料酒
- 第14步.
加入适量生抽继续翻炒
- 第15步.
加入三碗水
- 第16步.
加入适量白砂糖
- 第17步.
煮沸后将肉块倒入，加入适量老抽调色
- 第18步.
搅拌均匀煮沸后将其全部倒入高压锅中
- 第19步.
压熟即可出锅
小贴士
1. 挑选五花肉最好选择三肥两瘦的五花肉
2. 切好的五花肉一定是凉水下锅，这样子五花肉内的脏东西才可以煮出来
3. 炒糖色的时候用的是油水炒，一定要控制好糖和油、水的比例
4. 什么时候加入肉块是很重要的，一定要将糖色炒至棕红色，冒大泡，在那一下将肉块倒入快速翻炒均匀
