红油鱼片

红油鱼片的做法说明

红油是川菜里经常用到的一种调料。要想把红油做的色泽红亮、入口回甘、咸鲜微辣也是需要一点耐心的。主要是以四川的朝天椒加植物油以及其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

黑鱼刺少，肉厚，营养丰富，用红油凉拌一下，也很有滋有味。

第1步.
准备材料。大葱切段，姜切片，洋葱切丝，葱姜蒜压碎用清水浸泡。
第2步.
制作红油：（菜籽油 200ml 辣椒粉 50克白芝麻 30克大葱 1根洋葱 1/4个姜片 6片八角 4个香叶 5片草果 1个桂皮 1根花椒 1小撮） 1）菜籽油烧热后，放入葱段、姜片、洋葱丝，中小火炸香。
第3步.
2）放入所有的香料，炸至微微焦黄后，捞出，将油分两次，倒入辣椒粉和白芝麻中，搅拌均匀。
第4步.
黑鱼去骨去皮片成薄片。
第5步.
鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。
第6步.
锅里烧开水，将鱼片一片一片放入开水中，汆烫至颜色变白即可捞出。
第7步.
将所有的调料（盐 3克鸡粉 3克白糖 5克酱油 10克香油 10克红油 60克葱姜蒜汁 30克干淀粉适量）放入碗里，拌匀。
第8步.
放入鱼片，轻轻拌匀。装盘，点缀上葱丝即可。