蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
觉得燕燕姐的方子皮太薄了，在她的基础上自己改动一下
蛋黄酥的食材和调料
| 1.水油皮 | |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 中筋面粉 | 96克 |
| 盐 | 1.5/4茶勺 |
| 糖粉 | 18克 |
| 全脂奶粉 | 10克 |
| 无盐黄油 | 51克 |
| 冰水 | 65克 |
| 2.油酥 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 3.内馅 | |
| 油豆沙 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 18个 |
| 高度酒 | 少量 |
| 装饰 | |
| 芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄喷上白酒，放入170度烤箱12分钟
- 2.
将材料1混合，揉出手套膜，松弛10分钟备用
- 3.
将材料2混合，松弛10分钟
- 4.
将油酥和油皮分成每个15克的面团
- 5.
豆沙分成每个28克左右，包入蛋黄备用
- 6.
擀油皮，动作轻
