天然酵种油渍番茄干罗勒欧包

天然酵种油渍番茄干罗勒欧包的做法说明

感觉还蛮适合春天的一款欧包，浑身散发小清新的气质。
另外这款比较妙的地方是，切得稍薄一些烤箱烤脆后吃出薯片的口感，可能是小时候挺爱吃番茄味的薯片吧。
油渍番茄我是买了罐装的，其实我查找过厨房里的菜谱有几款油渍番茄的做法，改日自己也实践一下，配全麦黑麦的欧包也很赞的。

1.
活跃的天然酵种（我用的德姐的小白）取出10g，加入85g全麦粉和70g水，搅拌成团，盖上保鲜膜，在20℃-30℃之间发酵至面团完全膨胀。此类酵头我一般早上八点左右制作，下午五点使用，也就是只用了9个小时，那么温度会控制在28℃左右。
2.
高筋面粉、水、和酵头混合至无干粉，盖上保鲜膜静置30-40分钟。冬天的水温一定要稍高些，室温如果低于20℃，还是建议放在发酵箱里。还是强调水量的调节要根据粉的吸水性来，真的会差比较多，把握不好的宁可一开始少放些。番茄干切小块，罗勒叶切碎，不需要很碎。
3.
加入海盐、番茄干和罗勒用厨师机中速搅拌两分钟。全麦的酵头要比黑麦的容易产生筋度。
4.
每半小时折叠一次（室温28℃合适，冬天建议放发酵箱），一共折叠5次，三小时完成。
5.
整形入发酵篮，放入冰箱冷藏过夜。
6.
是否回温还是要看面团的状态，因为之前的制作过程面团的发酵程度会因人而异，所以回温也要适当调节。面团按下去慢慢弹回，指印不消失即可。
7.
烤箱提前预热245℃，入烤箱235℃烤40-45分钟。家庭式烤法可以参考老瞎我在“芝麻菜萨拉米肠”的分享。现在用的商用烤箱，手指一按轻松搞定，家用烤箱请谨慎选做。毕竟真的太伤烤箱。
8.
烤完拿出放在晾网上，春季大约1-2小时后切合适。