外酥里嫩的葱油饼（超多细节）

外酥里嫩的葱油饼（超多细节）的做法与步骤

1. 第1步.

   先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）. 分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~

   
2. 第2步.

   把葱碎放如盐，十三香，以及小苏打. 盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~

   
3. 第3步.

   拌匀腌制上密封备用.

   
4. 第4步.

   锅子擦干不要有水份， 放入冷油， 在放入葱丝小火慢慢炸~ 期间要不时翻动，否者受热不均匀~

   
5. 第5步.

   5.炸到完全没有水分但是不糊的状态~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片！ 沥出来葱油备用. 葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~ 如果有更好的处理办法你也可以留言告诉我一声~

   
6. 第6步.

   把面粉和温水（等同体温不需要烫面）， 以及腌制好的葱碎和成面团。 （葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖） 多揉揉后醒面至少20分钟~ 醒面会好拓展，口感也比较好~ 什么你为什么没放葱碎？ 因为我是包饺子的剩下的面团~

   
7. 第7步.

   我是把面团和葱花又揉进去的~ 其实我也更推荐这个方法。 在早饭后和面中午用， 或中午和面晚上用。 这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了~ 还有个方式就是一次性多和一些面粉， 然后分小块丢冰箱，随吃随取~ 一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻~ 吃的时候在在化开，我经常这么干，口感无损~

   
8. 第8步.

   这是混合好的状态。 面团软硬度和耳垂儿一样就好~ 什么，耳垂也有软硬？ 那就以婴儿的为标准~~~ 给的水量可能稍微有浮动， 因为大葱的含水量可能会不同~ 请灵活调整一下~~~

   
9. 第9步.

   面团擀开，尽可能长方形~ 不方也没问题~ 大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~

   
10. 第10步.

    淋上熬好的葱油~ 不需要都用上. 学着过日子啊，乖~ 这一步前建议铺一张油纸。 这样后续好操作也好清洁~ 强烈建议啊~ 一会你就知道了是有原因的~

    
11. 第11步.

    用油刷均匀的涂开。 让任何位置都均匀但不流淌为原则~ 所以新手一点点的加不要一次性放多了~ 覆水难收，覆油也如此啊~

    
12. 第12步.

    然后卷成长柱行~ 不需要太紧. 也不必太松. 自然状态就行~ 然后可以拽着两段把长短方向抻一下， 适当就好不需要过于用力~

    
13. 第13步.

    然后在中间切开。 其中一端不要切透，保持连接状态~ 你为啥不抻？ 为了拍照直观呀~ 抻面后变细变长，会层次更多~ 不抻也没关系~

    
14. 第14步.

    就是这样不要断开~ 滚动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~ 当然也可以用二倍的食材用量， 把它切透一下做两个饼也可以~ 因为我就这么多面， 只做一个所以就这样咯~

    
15. 第15步.

    然后把切开的面卷起来. 刀口朝下哦~

    
16. 第16步.

    然后擀成一张圆饼。 只擀正面，不需要翻面哦~、 这时候就能体现出来油纸的重要性了， 垫了油纸会比较好擀~ 没放油纸的就垫一点面或者油在擀吧~ 别粘粘面板上就好~

    
17. 第17步.

    锅中倒入一些剩下的葱油。 大火热锅后调成中小火~ 用油刷图均匀~ 如果没有葱油了用植物油也行~

    
18. 第18步.

    把饼坯放入锅中~ 什么没放油纸，面太软拿不下来了。。 如果出现这个问题， 就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋~翻过来就好拿了~ （是我想多了，你们这么聪明又丽质应该不会出现这个问题滴~）

    
19. 第19步.

    一面定型后就翻锅在烙另一面~ 这个时候要控制在中小火，别着急哈~

    
20. 第20步.

    如果希望饼松散， 就在放油的时候适当多放一点。 或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下~

    
21. 第21步.

    不时的晃动锅子。 和淋上一点水~ 淋水的时候不要太多， 有水蒸气就行，不是炖哈。 控制好量！

    
22. 第22步.

    哦，对 ！ 淋上水还要及时盖上锅盖！ 如此反复4-5个来回就行了~

    
23. 第23步.

    其实挺好上手的~ 写的过于啰嗦是希望尽量详细~ 把可能遇到的问题都有个解决方式！ 你们可别嫌我烦啊~

    
24. 第24步.

    喜欢吃外焦里嫩的， 就最后不淋水把两面干烙一下。 喜欢吃软的就不要这步~

    
25. 第25步.

    未完，待续更多美食分享！ 期待你关注我，共同讨论美食~