分解法做面包（冷藏发酵 冷冻面团法）
分解法做面包（冷藏发酵 冷冻面团法）的做法说明
分享给大家的好方法
分解法做面包（冷藏发酵 冷冻面团法）的做法与步骤
- 1.
第一日 先将酵母与面粉混合（防止直接接触到糖及盐），将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内 打至面筋扩展后，加入软化的黄油。
- 2.
搅拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成面团的搅拌。 （如果没有机器也可以手揉，稍微费力费时一点，但同样要能拉出光滑成片的薄膜才能做出松软的面包）
- 3.
完成的面团分2份。准备2个有韧性的食品袋。内部抹油(我是翻过来抹油）
- 4.
抹好油之后包入一份打好的面团。
- 5.
将袋子内的空气尽量排净，然后在最接近袋口的位置打结。（留出空间给面团膨胀，防止面团把袋子涨开，所以袋子要有点韧性）
- 6.
直接丢入冰箱的冷藏室内（4-5度），冷藏发酵24小时。 发酵的时间可以自行调节从12-48小时都ok。 只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏。 但是我觉得对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的。 所以那就直接丢冷藏就可以了。 第二天面团自然会发酵的风味十足，而且也变胖了不少。 （面团已经涨到打结的位置） 那么我们第一日的操作就完成了， 你大可以在饭后花个半个多钟头搞定面团扔冰箱，然后看电视或者玩游戏去
- 7.
第二日 将面团取出，拍扁，排气，回温30-45分钟 （与室温有关。拍扁更容易回温，一般回复到略冰冰但是毕竟柔软就可以了）
- 8.
分割滚圆成16份 如果你比较忙，或者觉得等下有事情，那么今天也可以就做到这里。
- 9.
将面团滚圆后，盖好好烤盘盖。 把面团放冰箱冷冻（注意是冷冻！我的冰箱冷冻层-20c） 冷冻的面团还会缩小一圈（热胀冷缩嘛） 冷冻的面团可以保存多日甚至到1-2周。但是建议不要太久。面团也会失水风干等影响发酵和组织。
- 10.
第三日或者数日后... 在想吃面包的前一晚或者半日前，将冷冻的面团，放冷藏回温一晚/半日。 冷冻的面团不宜马上拿出来发酵，因为温差很大，而且面团表面容易结成大量水汽影响成品。 冷藏回温后的面团会恢复到滚圆后的状态。
- 11.
然后可以按照正常的流程，进行最后的整形或者直接发酵。 （如果时间充裕，或者需要对面团继续整形，最好拿回室温再回温一下才整形哟） 我这个没有再继续整形，直接连盖子一起2次发酵 （用有发酵功能的烤箱或者微波炉里放热水等方法制造温暖环境哟）
- 12.
发酵约40分钟至2倍大，或者模具8-9分满。
- 13.
表面刷蛋液，撒上一点芝麻装饰。
- 14.
烤箱180度，下层（此款烤盘较厚宜放下层），烤约20-23分钟。
