梦幻春天抹茶蛋糕卷

梦幻春天抹茶蛋糕卷

梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法说明

春天来了,来一款应景的抹茶蛋糕卷吧!
漂亮醉人的抹茶卷清新緑意,美味,有淡淡的清香……
一花一草美食相伴,做一个春天的抹茶卷,把春天带回家🌿~

梦幻春天抹茶蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋4个(约60克每个)
低筋面粉55克
细砂糖1(蛋黄糊用)15克
细砂糖2(蛋白霜用)30克
色拉油(无味植物油)40克
牛奶50克
抹茶2克
夹馅
淡奶油150克
细砂糖10克

梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法与步骤

  1. 第1步.

    准备好做蛋糕卷的食材 蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    后蛋法: 将50克牛奶,40克植物油,15克细砂糖放入料理盆中

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    搅打充分乳化

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    筛入55克低筋面粉划“Z”字搅拌均匀

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    最后放入四个蛋黄仍旧划“Z”字搅拌成顺滑细腻状

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    预热烤箱 打发蛋白: 蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器高速打发至蛋白偏干硬性发泡,改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰小弯钩状,蛋白霜有光泽! (30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡!

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈!以免消泡! 翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽!

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    取2克抹茶粉用少许温水化开搅匀无颗粒

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    取差不多3小勺蛋糕糊和抹茶液混合成抹茶绿色面糊

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    把抹茶緑色面糊倒入原味蛋糕糊中

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    用刮刀随意翻拌2~3下,注意不要过多翻拌否则花纹会不明显!

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    倒入三能28*x28*金色不粘方烤盘,(烤盘中提前放好油纸或油布),用刮刀刮匀表面,震模3,4次去除蛋糕糊中的气泡! 因为蛋糕糊倒入烤盘后表面会用刮刀抹匀抹平,所以表面有点混糊,但下面的蛋糕糊因为抹不到,烤好后是漂亮的花纹

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第14步
  15. 15.

    送入预热180度的烤箱,上下火180度中层18~20分钟烘烤

  16. 第16步.

    出炉从高处正面(40厘米处)摔下烤盘,烤盘上正盖一张油纸,然后反转倒扣在晾架上脱模,趁热轻轻撕去底部的油布,上面再盖上一张大于蛋糕卷的油纸翻转在晾架晾凉

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    打发淡奶油 取150克淡奶油加入10克细砂糖打发

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    反卷,毛巾面是正面 在光面蛋糕片上均匀抹上奶油

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    借助擀面仗把蛋糕轻轻卷好,两头拧卷好,放入冰箱冷藏定型

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    漂亮吧是不是很春天呢🌿

    梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤 第20步

小贴士

1,自家的烤箱温度脾气各不相同,请按照自己烤箱来调节烘烤温度
2,抹茶要用少量温水化开不要有颗粒
3,抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊,切记只要随意的翻拌两三下就好,太多花纹不明显
4,蛋白打的湿性偏干就行,否则容易开裂
5,切蛋糕卷的时候,刀用开水烫一下抹干水分切,切一次烫一次…,这样的蛋糕卷切面漂亮!
6,蛋糕卷也可以用红曲粉,可可粉或者是竹炭粉来做

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