梦幻春天抹茶蛋糕卷

梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法说明
春天来了,来一款应景的抹茶蛋糕卷吧!
漂亮醉人的抹茶卷清新緑意,美味,有淡淡的清香……
一花一草美食相伴,做一个春天的抹茶卷,把春天带回家🌿~
梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好做蛋糕卷的食材 蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)
- 第2步.
后蛋法: 将50克牛奶,40克植物油,15克细砂糖放入料理盆中
- 第3步.
搅打充分乳化
- 第4步.
筛入55克低筋面粉划“Z”字搅拌均匀
- 第5步.
最后放入四个蛋黄仍旧划“Z”字搅拌成顺滑细腻状
- 第6步.
预热烤箱 打发蛋白: 蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器高速打发至蛋白偏干硬性发泡,改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰小弯钩状,蛋白霜有光泽! (30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)
- 第7步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡!
- 第8步.
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
- 第9步.
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈!以免消泡! 翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽!
- 第10步.
取2克抹茶粉用少许温水化开搅匀无颗粒
- 第11步.
取差不多3小勺蛋糕糊和抹茶液混合成抹茶绿色面糊
- 第12步.
把抹茶緑色面糊倒入原味蛋糕糊中
- 第13步.
用刮刀随意翻拌2~3下,注意不要过多翻拌否则花纹会不明显!
- 第14步.
倒入三能28*x28*金色不粘方烤盘,(烤盘中提前放好油纸或油布),用刮刀刮匀表面,震模3,4次去除蛋糕糊中的气泡! 因为蛋糕糊倒入烤盘后表面会用刮刀抹匀抹平,所以表面有点混糊,但下面的蛋糕糊因为抹不到,烤好后是漂亮的花纹
- 15.
送入预热180度的烤箱,上下火180度中层18~20分钟烘烤
- 第16步.
出炉从高处正面(40厘米处)摔下烤盘,烤盘上正盖一张油纸,然后反转倒扣在晾架上脱模,趁热轻轻撕去底部的油布,上面再盖上一张大于蛋糕卷的油纸翻转在晾架晾凉
- 第17步.
打发淡奶油 取150克淡奶油加入10克细砂糖打发
- 第18步.
反卷,毛巾面是正面 在光面蛋糕片上均匀抹上奶油
- 第19步.
借助擀面仗把蛋糕轻轻卷好,两头拧卷好,放入冰箱冷藏定型
- 第20步.
漂亮吧是不是很春天呢🌿
小贴士
1,自家的烤箱温度脾气各不相同,请按照自己烤箱来调节烘烤温度
2,抹茶要用少量温水化开不要有颗粒
3,抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊,切记只要随意的翻拌两三下就好,太多花纹不明显
4,蛋白打的湿性偏干就行,否则容易开裂
5,切蛋糕卷的时候,刀用开水烫一下抹干水分切,切一次烫一次…,这样的蛋糕卷切面漂亮!
6,蛋糕卷也可以用红曲粉,可可粉或者是竹炭粉来做