烫种牛奶吐司
烫种牛奶吐司的做法说明
是味道相对单纯的一款牛奶吐司，淡淡的奶香和粉甜味道
但是入口绝对是湿润绵软，特别轻盈。
烫种的加入可以给面包带来惊喜
450克吐司盒两条
烫种牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
准备烫种 80克高筋面粉加入86克沸水
- 第2步.
刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用
- 第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括做好的烫种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜
- 第4步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第5步.
发酵至2~2.5倍大，
- 第6步.
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第7步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份
- 第8步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第9步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第10步.
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
- 第11步.
用擀面杖稍稍擀长
- 第12步.
自上而下卷起，依次做好
- 第13步.
三个一组放入吐司盒
- 第14步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第15步.
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
- 16.
脱模冷却后即可切片包装
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
配方如果用王后大包或者金像大包等面粉，牛奶可以增加30-35克
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请自行灵活掌握
