鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法说明
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。
鱼香肉丝的食材和调料
| 猪瘦肉或猪里脊 | 3两 |
| 东笋 | 2根 |
| 剁椒酱 | 一大勺 |
| 豆豉酱 | 一大勺 |
| 尖椒 | 1根 |
| 蒜 | 6颗 |
| 干木耳 | 适量 |
| 蛋清（腌肉用） | 一个 |
| 姜粉（腌肉用） | 半小勺 |
| 淀粉（腌肉用） | 两小勺 |
| 料酒（腌肉用） | 120克 |
| 盐（腌肉用） | 半小勺 |
| 油（腌肉用） | 60克 |
| 香油（腌肉用） | 20克 |
| 葱白 | |
| 白醋（调汁用） | 20克 |
| 淀粉（调汁用） | 一小勺 |
| 胡萝卜（不要不用，为了好看） | 1根 |
鱼香肉丝的做法与步骤
- 1.
①胡萝卜：削皮，切断，切丝 ②尖椒：去尾巴，从中剥开，去籽，去筋，拍扁，切丝 ③蒜米：蒜瓣，切片，切丝，剁碎 ④干木耳：拿盆，接水，用盘压干木耳 ⑤猪肉：切片，切丝 ⑦葱：中间劈开，切丝，切沫 ⑧豆豉酱，剁椒酱（喜欢辣可以多放一点）：剁碎，混合 ⑨.木耳切小
- 2.
⑥腌猪肉丝：一个蛋清，两勺淀粉，半勺姜粉，抓匀，放入料酒，盐，油，香油再次抓匀
- 3.
调汁 白醋20（喜欢酸一点可以多放），蒜米，老抽20，生抽35，淀粉一勺
- 4.
热锅凉油，改小火，放肉，扒拉散了，放入辣酱炒出香味，放青椒冬笋胡萝卜丝，放入调好的汁料，放木耳30秒
- 第5步.
出锅
小贴士
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