凉皮的制作
凉皮的制作的做法与步骤
- 第1步.
1、面粉加水、盐揉成面团盖上保鲜膜醒半小时 2、醒好的面团放入大盆中加入能淹没面团的水，用手不断揉搓，待面团有弹性后挤干水分放入碗中加2克活酵母，盖上保鲜膜发酵涨大 3、剩下的面粉水用过滤网过滤掉坨状的渣渣，改上保鲜膜放冰箱冷藏沉淀一夜 4、发酵好的面筋放蒸锅蒸熟即可 5、第二天可看到面粉水分层，将上面分层的水慢慢倒掉，用筷子搅拌沉淀的粉，需要用点力搅拌，再加入适量水搅拌成能挂浆的粉浆水，不能太稠也不能太稀（可以先试着蒸一次，觉得硬再加点水） 6、锅里烧开水，搅拌粉浆水，不锈钢蒸盘刷一层薄薄的的油，盛上一大勺粉浆薄薄一层，放蒸锅盖上锅盖蒸3分钟左右，打开冒泡即可
- 第2步.
拿出来切成长条，凉皮就做好了
- 第3步.
凉拌：放入芝麻油、生抽、醋、油辣椒、香菜、盐、香菜搅拌，蒸熟的面筋也可以切成细条一起凉拌
