凤梨酥
凤梨酥的做法说明
酥皮在啊呜老师配方上做了调整，此方可做30克／个凤梨酥40个，不用准备那么多模具，一个就行。
凤梨馅做法可搜索我菜谱。
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
黄油切丁，加糖粉，等待室温软化。
- 第2步.
鸡蛋一个，打散。
- 第3步.
低粉，奶粉，芝士粉，杏仁粉混合均匀待用。
- 第4步.
黄油打发成轻盈状。如果软化过头变融化了就不易打发，可以回冰箱冷藏一会再打发。打发程度关乎酥皮酥松程度。加入全蛋液再打一会。
- 第5步.
打发的黄油中拌入混合好的粉类。
- 第6步.
带手套操作，揉成团，保鲜膜覆盖，进冰箱松弛半小时以上。
- 第7步.
凤梨馅切分，12克一个。
- 第8步.
酥皮切分，18克一个。此方可做40个。
- 第9步.
取一个面团，按扁成中间薄边缘厚的圆饼，包馅。
- 第10步.
包月饼的手法，慢慢收口。酥皮松弛足够的话，很好包的。
- 第11步.
包好后轻轻滚圆，放在模具里，用平底小木锤稍稍按压，退模。一个漂亮的形状就出来咯！
- 第12步.
烤箱预热180℃。压好的凤梨酥漂亮吧~看着怎么像糕点店的绿豆酥😓
- 第13步.
烤箱中层175℃，25~28分钟，上色均匀即可。出炉时是软的，放凉后皮就硬了，咬一口酥松掉渣。
- 第14步.
密封打包好，两天后食用最佳~
小贴士
1.皮和馅的比例，这方子是6:4，也可以随个人喜欢按1:1，据说，薄皮大馅才是正宗的凤梨酥哈。
2.总重量30克是正好用于我这模子，如果是长方形那种，建议按总重40克比较合适。话说，我觉得30克刚好。
